Wat te doen met stengelsla? Een paar tips

Vorige week hebben we eindelijk onze stengelsla geoogst. Omdat we niet eerder met de plant hadden gekookt, was hij toch een beetje intimiderend, en wisten we niet echt wat ermee te doen. Maar hij stond nu op het punt om door te schieten dus tijd om in actie te komen!

Ik kende de plant toevallig uit Taiwan, waar ik zo'n half jaar heb gewoond. Dus ik vroeg mijn Taiwanese vrienden om advies, en heb ook flink wat Youtube-filmpjes gekeken. In China en Taiwan is de plant erg populair, en staat hij onder een paar namen bekend: Choy Sum (Kantonees), A菜心 (klinkt als 'A Tsai Sien', 'A' op z'n Engels uitspreken)，of 萵筍 (Wosun). Als je op die namen zoekt op Youtube, vind je tal van recepten! 

De bladeren kan je wokken, en lijken dan een beetje op een mix tussen spinazie en paksoi. Je kan eerst in wat zonnebloemolie wat knoflook, gember en chilipepertjes (allemaal kleingesneden) aanbakken en dan de bladeren erbij. Ik had ook wat Taiwanese vispasta die ik erbij heb gedaan, was erg lekker! Als je dat niet hebt is wat sojasaus vast ook lekker. Of wat jus, als je dat over hebt. 

De stengel zelf kan je ook eten, nadat je die van een harde bast hebt ontdaan. Onder die dikke laag zit een soort komkommerachtige plant, maar wat steviger. Ideaal voor een zomerse salade! Hieronder daarvoor het recept. De saus heb ik uit een youtube-filmpje met deze naam: "萵筍最簡單美味的做法，不用炒，不水煮，清脆爽口，上桌搶著吃". Dat filmpje heeft zelfs Engelse ondertiteling, dus ook het bekijken waard als je geen Chinees kan.
 Ingrediënten:

- 1 grote stengel van de stengelsla
- 2 teentjes knoflook
- 2 chilipepertjes
- lepel sesamzaad
- paar stengels bieslook, of sjalotjes
- handje peperkorrels 
- paar plakjes gember
- sojasaus
- Chinese zwarte rijstazijn (bijv. van merk Chinkiang)

1. Haal de bladeren van de stengel en hou apart om te wokken. Snij in drie grote stukken, en snij vervolgens de bast eraf. Handig om eerst met een mes te doen, en dan met een dunschiller voor de laatste harde stakjes. Je kan de stengel in muntjes snijden, of in luciferstokjes. Vervolgens in een kom doen met flink wat zout erover. Laat een tijdje staan, idealiter een half uur. Dit zout trekt veel water uit de stengel en maakt hem extra knapperig. Vervolgens de stengel goed afwassen met schoon water, en in een kaasdoek er zoveel mogelijk vocht uit knijpen. Zet apart in een kom.
2. snij knoflook en chilipepertjes fijn. Doe in een kommertje met lepeltje sesamzaad erop.
3. verhit wat olie in een wok. Doe er de bieslook, peperkorrels en gember bij en bak aan.
4. giet de hete olie af door een zeef (zodat de bieslook, peper en gember niet meekomen) boven de kom met knoflook en chilipepertjes. Laat een beetje inkoken en afkoelen. 
5. Voeg een lepel sojasaus en een halve lepel rijstazijn toe. Roeren. Proef met een stukje stengel of de dressing op smaak is. Je kan ook wat sesamolie toevoegen als je dat lekker vindt. Roer de dressing door de stengels en klaar!