Tomatensaus met spinazie en snijbiet

Vandaag in de regen oogsten, spinazie, snijbiet, munt en dille, brr koud zeg 🥶 . Gauw weer naar binnen en aan de slag. Verser kun je het niet krijgen 😉 en wat een gave snijbiet bladeren.
Het gerecht smaakte wel perfect bij het weer 😋
(De foto’s zijn van de bak en mini’s zijn dus van een andere dag 😇)

Tomatensaus met snijbiet en spinazie

Nodig:
- Snijbiet
- Spinazie
- Bosje munt
- Dille vers of gedroogd
- Karwijzaad
- Paprikapoeder
- Knoflook
- Ui
- Gepelde tomaten uit blik
- Geschaafde amandelen

Wat te doen:
- Knoflook, ui en karweizaad kort bakken in olie, voeg dan snijbiet toe (gesneden), gepelde tomaten en zout naar smaak toe. Maak de tomaat wat kleiner en laat alles 20 minuten sudderen.
- Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in wat olie en met paprika poeder. Hierna laten afkoelen.
- Spinazie 2 minuten mee bakken met het tomaat snijbiet mengsel
- Als laatste munt (gesneden) en dille toevoegen en door roeren.
- Heerlijk met rijst en de geroosterde amandelen kunnen er als een topping overheen.

Smullen maar 😋