Spanakopita, maar dan met bieten, palmkool en snijbiet

Een week of twee geleden stond de tuin vol met spinazie, ik kon er niet tegenop koken. Toen heb ik een grote 'spanakopita' gemaakt, van die griekse taart van filodeeg met spinazie en feta. Ideaal als je veel spinazie wil opmaken! Nu zat ik met een hele hoop bietjes, en ik wilde graag ook het blad gebruiken. En de palmkool groeit ook enorm snel! Dus nog een keertje een spanakopita gemaakt, maar nu met bietjes, bietenblad, snijbiet en palmkool. Wij vonden de smaak van de munt ook heel goed combineren met de bietjes en feta, aanrader! Erg van genoten onder bij bietrode zonsondergang.

 Voor 4 personen, hoofdgerecht
 Ingrediënten:

• 500 g bietjes
• paar snijbietbladeren
• stuk of 4 palmkoolbladeren
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 knoflookteentjes, fijngesneden
• 3 eieren
• feta (150g ongeveer)
• rol filodeeg
• paar handjes fijngesneden kruiden: ik had munt en peterselie, als je dille hebt is dat ook lekker!
• beetje zout en peper
• olijfolie 

1. Haal de rol filodeeg uit de vriezer en laat vast ontdooien (dit kan wel 2 uur duren, begin hier dus mee!)
2. Bak de bietjes in de oven. Hoe ik dat doe: verwarm over voor op 180 graden. Was de bietjes, snij de bladeren eraf, doe ze in een kom met wat olijfolie en zout en peper. Neem een flink stuk aluminiumfolie en vouw het dubbel. Leg de bietjes op de helft van het folie. Vouw de andere helft erover heen en knijp de randen van de folie aan elkaar vast zodat de bietjes in een soort dichte zak zitten. Doe ze 40 minuten in de oven. Als je dan met een vork zachtjes door de bietjes heen kan prikken, zijn ze klaar. Snij ze in plakken.
3. Snij de palmkool in kleinere stukken, ongeveer ter grootte van een bietenblad. Haal de nerven uit het blad en gooi die weg. Ik heb de stugge stengels van het bietenblad ook verwijderd en weggegooid. Blancheer de palmkool, het bietenblad en de snijbietbladeren in kokend water. Ik doe de groentes apart, want de palmkool heeft wat meer tijd nodig dan de snijbiet, en die weer iets meer dan het bietenblad. Zet alles in een zeef en laat uitdruipen. Als het is afgekoeld zoveel mogelijk water uit de groene massa drukken. Dit vervolgens kleinsnijden. 
4. Bak de ui en knoflook zachtjes in wat olie tot die doorzichtig en zacht zijn. Doe vervolgens de groene bladmassa erbij en bak een minuutje aan. Voeg peper en zout naar smaak toe (niet te veel zout, dat zit al in de feta!)
5. Meng de eieren met de feta in een pot. Voeg de groene massa toe, plus de kruiden, goed doormengen. 
6. Bedek een ovenschaal met olijfolie, drapeer de filodeegbladeren erover heen (zo’n 4 of 5 lagen). Doe telkens wat olijfolie tussen de bladeren. Vul de schaal nu met de groene massa en de bietjes. Dek alles toe met een paar lagen filodeeg, en doe nog wat olijfolie op het bovenste filodeegblad. 
7.  Zet zo’n 40 minuten in de oven, 180 graden. Ik doe meestal eerst 20 minuten een deksel op de ovenschaal, zodat de bovenkant niet verbrand terwijl de bodem nog niet klaar is.