Community / Recepten

Soep van de babypompoen

Vandaag heb ik dan de eerste baby pompoen kunnen verwerken tot een heerlijke soep. Pompoen en ui in parten gesneden, olijfolie, zeezout en salie erover gesprenkeld. In de oven 45 minuten geroosterd, dat ruikt heerlijk! De winterwortels had ik al eerder gegaard.

In roomboter knoflook, gember en resterende salie aanfruiten. De pompoen, ui en winterwortels toevoegen. Dan 250 ml water toevoegen zodat de groente zn kan nagaren. Een blik kokosmelk mee verwarmen en met de staafmixer pureren.

Lekker met een schep frisse creme fraiche en pompoenpitten erover gestrooid.
Dit was een maaltijdsoep, evt kan je meer water of bouillon toevoegen.

1 baby pompoen, 2 winterwortels, 1 ui, 5 teentjes knoflook, 4 cm gember, salie, kokosmelk 400 ml, peper en kruiden naar smaak.
Oven: 45 minuten 180 graden.