Radijsjes hebben hun bestemming

Eindelijk waren ze dan zo groot als een pingpongbal en mochten ze meedoen in de keuken. Niet zomaar, maar in een heerlijke salade van Chef Ottolenghi! Wat een genot...

Recept:
 Bereid 15 minuten voor
 Kook 40 min
 Voor 4 personen

 1 kleine rode ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
 1¼ theelepel sumak
 1½ el ciderazijn
 Zout en zwarte peper uit de molen.
 2 komkommers
 1 citroen, schil fijn geraspt, om 1 theelepel te krijgen, vervolgens geperst, om 1½ eetlepel te krijgen
 1 el korianderzaad, geroosterd en licht geplet in een vijzel
 1 teentje knoflook, geschild en geplet
 100 g rode radijsjes, dunne plakjes gesneden (gebruik een mandoline, als je die hebt)
 2 el muntblaadjes (grof gehakt)
 2 el dillebladeren (grof gehakt)
 2 el peterselieblaadjes (grof gehakt)
 2 el olijfolie

 Meng in een middelgrote kom de ui, sumak, azijn en een achtste van een theelepel zout.  Laat minimaal 30 minuten staan of een nacht als je vooraf wilt voorbereiden. Snijd de uiteinden van de komkommers af en sla de komkommers herhaaldelijk met de platte kant van een groot mes totdat ze splitsen en breken. Schraap de pitjes/kern weg en gooi weg en gebruik vervolgens je handen of een mes om de komkommer in willekeurige, hapklare brokken van ongeveer 3 cm groot te breken.
 Doe in een kom met een halve theelepel zout en laat 20 minuten intrekken om het vocht eruit te halen. 

Giet de komkommer leksap weg en voeg dan de citroenschil en het sap, de helft van de korianderzaadjes, knoflook, radijs, kruiden, sumak, uien, olie, een kwart theelepel zout en een flinke draai peper uit de molen toe.  Leg op een serveerschaal en besprenkel met de overgebleven korianderzaadjes (hoeft niet alles).