(Licht) pittige paksoi, champignons en sperziebonen

Gisteren voor het eerst een heerlijk gerecht gemaakt met de geoogste paksoi! Ik wilde het jullie niet onthouden. Het recept is vegetarisch (veganistisch zelfs), als je er graag wat vlees door doet, kun je (een deel van) de kidneybonen vervangen voor biefstukreepjes of -puntjes. Laat in dat geval ook (een deel van) de pinda's achterwege.

Voor dergelijke gerechten heb ik altijd een zak sperziebonen in de vriezer liggen, ik vind het ideaal om er een handje uit te halen en te roerbakken. Heb jij dat niet, kook dat de verse bonen eerst 5 minuten voor. Ook de kidneybonen heb ik in de vriezer; ik kook ze in grote hoeveelheden en vries ze in porties in. Een blik/pot volstaat natuurlijk ook.

Ik had dit gerecht in 20 minuten op tafel staan. Als je wat minder bedreven bent in het koken en het multitasken tijdens het koken, zal het je ongeveer een half uur kosten.

Voor 2 personen (goede eters)

- 1,5 kopje rijst
- 2 struikjes MM paksoi
- 2 handen MM spinazie
- 250 gram kastanje champignons
- stukje gember, geraspt of in kleine stukjes gehakt
- 200 gram kidneybonen
- 2 handjes sperziebonen
- 1 theelepel sambal
- sojasaus
- sesamolie
- 2 handjes ongezouten pinda's

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was ondertussen de groentes, de champignons kun je schoon borstelen en boenen met een doekje.

Snijd de champignons in plakjes, de stelen van de paksoi in stukjes en scheur eventueel de grote spinaziebladeren in stukken. De bladeren van de paksoi in stukken snijden. Rasp de gember of snijd/hak deze in heel kleine stukjes.

Doe een scheutje olijf- of kokosolie in een wok of hapjespan, als deze heet is doe je de sperziebonen erdoor. Bevroren bonen slaan eerst wit uit en worden daarna mooi groen, bak nog even door zodat ze beetgaar zijn. Voeg dan de gember toe en als deze mooi meegebakken is mag de sambal erbij.

Voeg  de champignons toe, even meebakken. Dan de stukjes/reepjes paksoi. Als dit gaar is, voeg je de kidneybonen toe. Uit blik hoef je ze enkel te verwarmen, bevroren bonen moeten even langer mee gebakken worden. Voeg dan de spinazie en de bladeren van de paksoi toe. Laat even slinken en warm worden. 

Voeg een scheutje sojasaus en een klein beetje water toe, roer goed door. Doe nu het vuur uit, roer even door en voeg dan een scheut(je) sesamolie toe, roer door.

Schep de rijst op de borden, de groente erbij en bestrooi het geheel met een handje pinda's. Eet smakelijk!

* sesamolie moet niet verhit worden. De olie gaat oxideren waardoor er giftige stoffen vrijkomen, daarnaast gaat de smaak erg achteruit.