Community / Recepten
Frisse salade van ingelegde snijbiet en mini komkommer à la Co'tje kookt.
Verrassend lekker wordt de smaak van snijbiet, als je hem van te voren inlegt in citroen. Echt het proberen waard!
Ingrediënten:
1 citroen
1 medium ui
5-6 snijbiet bladeren
8 mini tomaatjes
1 mini komkommer
1 cup kikkererwten
Olijfolie
Zout, grof
Zwarte peper uit de molen
Frambozenazijn
Bereiding:
Pers een citroen uit en voeg een 1/4 theelepel zout toe. Meng door elkaar.
Was de snijbiet bladeren goed in koud water. Schud uit en rol ze samen op in de lengte. Snijdt het rolletje in dunne repen. Snijd de steeltjes in dunne stukjes.
Halveer een mini-komkommer in de lengte en snijdt dan in 2 mm dikke plakjes. Voeg de groenten toe aan het citroensap mengsel. Schep voorzichtig door en laat 30 minuten intrekken. Schep tussendoor een keer om.
Neem een cup gekookte kikkererwten (uit blik). Ik heb ze standaard zelfgeweekt en gekookt in de vriezer liggen, dat is nog lekkerder. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
Snipper een medium ui.
Neem wat mini tomaatjes (liefst gemengd) en snijd ze doormidden.
Meng olijfolie met zwarte gemalen peperkorrels en wat zoutvlokken of zeezout. Schep de kikkererwten erdoor en de uien. Laat intrekken.
Giet na min. 30 min de groene groenten af. Meng de ze door de kikkererwten. Voeg de gehalveerde tomaten toe.
Voeg wat frambozenazijn toe en schep alles om.
👩🏻🌾👩🍳
*nog een algemene tip: kikkererwten die je zelf weekt en kookt zijn veel minder melig dan die in blik. Ze hebben ook niet die typische conservensmaak. Ik koop een pak kikkererwten en week minstens helft van het pak tegelijk. Daarna kook ik ze (ik gebruik de snelkookpan) tot ze net gaar zijn, maar nog wel stevig. Daarna laat ik ze afkoelen en drogen in een zeef en vries ze dan in hersluitbare zakjes in (ik zorg dat de zakken plat zijn, ivm de ruimte). Je kunt als je kikkererwten nodig hebt voor een salade of humus wat uit de vrieskast halen en in een zeef met koud water afspoelen.
Ingrediënten:
1 citroen
1 medium ui
5-6 snijbiet bladeren
8 mini tomaatjes
1 mini komkommer
1 cup kikkererwten
Olijfolie
Zout, grof
Zwarte peper uit de molen
Frambozenazijn
Bereiding:
Pers een citroen uit en voeg een 1/4 theelepel zout toe. Meng door elkaar.
Was de snijbiet bladeren goed in koud water. Schud uit en rol ze samen op in de lengte. Snijdt het rolletje in dunne repen. Snijd de steeltjes in dunne stukjes.
Halveer een mini-komkommer in de lengte en snijdt dan in 2 mm dikke plakjes. Voeg de groenten toe aan het citroensap mengsel. Schep voorzichtig door en laat 30 minuten intrekken. Schep tussendoor een keer om.
Neem een cup gekookte kikkererwten (uit blik). Ik heb ze standaard zelfgeweekt en gekookt in de vriezer liggen, dat is nog lekkerder. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
Snipper een medium ui.
Neem wat mini tomaatjes (liefst gemengd) en snijd ze doormidden.
Meng olijfolie met zwarte gemalen peperkorrels en wat zoutvlokken of zeezout. Schep de kikkererwten erdoor en de uien. Laat intrekken.
Giet na min. 30 min de groene groenten af. Meng de ze door de kikkererwten. Voeg de gehalveerde tomaten toe.
Voeg wat frambozenazijn toe en schep alles om.
👩🏻🌾👩🍳
*nog een algemene tip: kikkererwten die je zelf weekt en kookt zijn veel minder melig dan die in blik. Ze hebben ook niet die typische conservensmaak. Ik koop een pak kikkererwten en week minstens helft van het pak tegelijk. Daarna kook ik ze (ik gebruik de snelkookpan) tot ze net gaar zijn, maar nog wel stevig. Daarna laat ik ze afkoelen en drogen in een zeef en vries ze dan in hersluitbare zakjes in (ik zorg dat de zakken plat zijn, ivm de ruimte). Je kunt als je kikkererwten nodig hebt voor een salade of humus wat uit de vrieskast halen en in een zeef met koud water afspoelen.