Eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie

Sinds april dit jaar heeft Thijs (6 jaar) een paar moestuin-bakken en het gaat super! Een groot deel van de oogst haalt de keuken niet, en wordt onderweg vast opgegeten ;)

Van de Nieuw-Zeelandse Spinazie en 2 MM-wortels maakten we hartige eiermuffins. Thijs kon hierbij bij de meeste stappen goed helpen!
Ingrediënten:
- een handje Nieuw-Zeelandse Spinazie
- 2 wortels
- een halve paprika
- 5 champignons
- 12 cherry-tomaatjes
- 4 eieren
- 75 gram geraspte kaas
- 75 gram salami
- 1 eetlepel pesto
Snijd de groenten en de salami in kleine stukjes en verdeel deze over de muffinvormpjes. Klop 2 eieren los en verdeel deze over 6 vormpjes. Klop de andere 2 eieren los met de pesto en vul de overige 6 vormpjes. Verdeel de geraspte kaas over de vormpjes en zet het in de oven: 18 minuten op 180 graden (hetelucht).
Zowel koud als warm een aanrader!