Carrot Cake Cubes

Deze gezonde(re) Carrot Cake Cubes is echt zo makkelijk te maken en je hebt ook nog eens geen oven ervoor nodig :D

Ingredienten:
- 3 cups wortel (in kleine stukjes gesneden/geraspt en daarna afgemeten)
- 1/4 cup rozijnen
- 1/4 cup ongezwavelde abrikozen
- 3/4 cup dadels
- 1 flinke cup walnoten of pecannoten
- 1 cup kokosrasp
- 1/2 TL kaneel
- 1 CM verse gember
- Snufje zout

1. Ontpit de dadels en snijd de gember in stukjes
2. Doe alles in de keukenmachine met messen en maal tot alles goed aan elkaar plakt als je in het mengsel knijpt
3. Neem een bakvorm/ovenschaal en bekleed deze met bakpapier
4. Stort het mengsel in je bakvorm en druk alles heel goed aan
5. Dek het af en zet voor minimaal 1 uur in de koelkast (dit kun je ook heel goed de dag van te voren maken)
6. Haal uit de vorm en snijd in stukken van de gewenste grootte. Ik heb uit een vorm van 18x18cm (binnenmaat) 16 mooie 'Cubes' gekregen. Maar je kunt dit uiteraard ook in een ronde taartvorm maken

Bereidingstijd: 20min en minimaal een uur in de koelkast