Boterboontjes aardappelsalade met mosterdcitroen dressing à la Co'tje kookt

Die boterboontjes willen maar niet ophouden met groeien. Daarom nu een gerecht waar er een heleboel ingaan.Wij hebben hem als maaltijdsalade met heerlijk home-made zuurdesem baguette en franse bol gegeten. Wij maakten er nog eenkleine tonijn-eiersalade met sambal bij, omdat ik minstens drie dingen op tafel wil zetten. Wat wil je, als je kookgek bent. Bij mij kwamen de zure bommen uit de eigen tuin en de aardappels rooide ik ook vandaag. Het is daarom echt een eigen moestuin salade. Mocht je zure bommen kopen, proef dan even of de salade aan het eind pittig genoeg is. Dat maakt nogal uit per potje.

Ingrediënten voor de boterboontjes salade:500 gram nieuwe aardappeltjes, in de schil koken en af laten koelen.3 eieren, hardgekookt, afgekoeld.2 flinke handen boterboontjes (of zoveel als je er hebt).2 zure bommen (ik heb home-made zure bommen gebruikt, 2 weken geleden geplukt en ingelegd recept )1 medium ui gesnipperd.
Dressing:Meng in een grote saladekom de 3 eetlepels zaanse mosterd (grof met van die pitjes)4 eetlepels mayonaise (geen yogonaise, dat past niet in dit recept).1 citroen, uitgeperst.scheut olijfolie, extra virgin(keltisch) grof zeezoutflink wat peper uit de molen
Bereiding:De aardappels zijn al gekookt en liggen af te koelen, de eieren zijn gepeld. De dressing is klaar.
Snipper de ui grof.Snijdt de zure bommen in stukjes.
Blancheer nu de boontjes:Je mag het kleine blaadje en het sprietje aan het kontje laten zitten. Breng water in een pan aan de kook, voeg zout toe en laat flink koken.Voeg nu de boontjes toe, zorg dat het water zo snel mogelijk weer aan de kook komt (vuur dus hoog).Kook de boontjes 5 minuten (proef er even een, hij moet nog stevig zijn maar niet hard).De boontjes zijn nu van matgeel veranderd naar intens geel glanzend.Stort de boontjes in een zeef en spoel meteen af onder koud water, zodat het kookproces stopt, laat wat afkoelen,  je gebruikt ze lauw.Snijdt de boontjes in drie delen. 
Samenstellen van de salade:Voeg aan de dressing in de saladekom toe:uien, de aardappels, de boontjes en de augurken. Hussel voorzichtig door elkaar.Snijdt de eieren in de lengte in 4 partjes en garneer ze leuk over de salade.
Flink peper erover en wat grof (Keltisch) zeezout over de eitjes.

Smullen maar weer!