Bietenlatkes, met yoghurtmierikswortelsaus
Wat hadden we veel bietjes! Dus ook nog latkes gemaakt, soort aardappelkoekjes uit de joodse keuken. Lekker als borrelhapje, voorgerecht, of met salade als hoofdgerecht. Normaal gesproken meestal alleen met aardappel, maar met bietjes kan ook! We gebruikten kikkererwtenmeel ipv matzemeel zodat de latkes glutenvrij waren voor een van onze gasten met allergie. De yoghurtmierikswortelsaus combineert geweldig bij de latkes, die mag niet ontbreken!
Voor 4 personen, voorgerecht
Ingrediënten:
Voor 4 personen, voorgerecht
Ingrediënten:
- 400 g bietjes, in luciferstokjes gesneden
- 600 g aardappels, vastkokend, in luciferstokjes gesneden
- 4 grote uien, grofgesneden
- 5 knoflookteentjes, fijngesneden
- 2 handjes walnoten, grofgesneden
- 3 eieren
- beetje zout en peper
- kikkererwtenmeel (of ander meel/bloem zoals matzemeel of tarwebloem, met kikkererwtenmeel hou je het glutenvrij)
- lijnzaadolie of zonnebloemolie (dat kan heter worden dan olijfolie, dus makkelijker frituren!)
- koriander of nog beter (maar dat hadden wij niet), dille ter garnering.
voor de saus: - 200 g yoghurt
- 150 g mierikswortelsaus
- sap van halve citroen
- peper
- rasp de bietjes en aardappels, zo grof mogelijk. Doe ze in een kaasdoek in een vergiet en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
- Snij de uien en knoflook en bak die zachtjes aan tot ze zacht en glazig zijn.
- Combineer de uien en knoflook de bietjes en aardappels, voeg de walnoten toe, peper en zout en de eieren. Meng goed, vervolgens een paar lepels meel tot de substantie goed gebonden is (gebruik zo min mogelijk meel).
- Doe een flinke laag van de lijnzaadolie in een koekenpan en laat heel heet worden. Maak kleine koekjes van de biet-aardappelsubstantie (2 cm dik, rond als een theekopje, zodat er zo’n 4 in een pan passen) en bak ze 3 minuten aan allebei de kanten. Laat uitdruipen op keukenpapier. Je kan ze ook in de oven op een raster op 50 graden leggen terwijl je alle latkes afbakt, zodat ze niet koud worden.
- Maak de saus, meng naar smaak ongeveer half om half de yoghurt en mierikswortelsaus. Voeg citroen en peper naar smaak toe.
- Warm serveren, met flinke lepel saus op elke latke, en ter garnering nog wat koriander, of dille als je dat in huis hebt!
Meedoen aan de community? Log eerst in of maak een account
Loading...