Vegan rendang van spitskool

Heerlijk recept met spitskool in de hoofdrol

Voor de boemboe
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- flink stuk gember
- eetlepel sambal of harissa
- flinke hand cashewnoten
- kurkuma
- koriander (gemalen)
- karwijzaad
- 1 bouillonblokje
- kokosmelk
- kokoscream
- 2 stengels sereh
- rasp lemoenschil


Met staafmixer tot boemboe vermalen en in pan 3 minuten zachtjes bakken. Kruimel bouillonblokje erover en voeg kokosmelk en kokoscream toe, voeg serehstengels die je door gesneden hebt toe en de rasp van lemoen en laat half uurtje zachtjes bakken. Vis de sereh eruit


Voor Rendang
- 1 spitskool
- paddenstoelen ongeveer 300gr

Roerbak de fijn gesneden spitskool en paddestoelen 5 minuutjes Voeg dan toe aan de saus en laat 10 minuutjes zachtjes stoven

Heerlijk met gele rijst die je met eetbare viooltjes versiert.