Vega maaltijd salade

Met deze hitte heb ik beslist geen behoefte aan warm eten. Maar ja, er moet natuurlijk wel gegeten worden. Daarnaast accepteren manlief en puberzoon het niet als er nauwelijks iets geserveerd wordt. Dus dan maar een volwaardige maaltijd salade in elkaar flansen. Niet erg fancy, wel erg lekker, fris en voedzaam.

Voor 3 personen maakte ik 750 gram aardappels schoon, sneed ze in stukjes en kookte ze 15 minuten. Ik kookte 5 eieren in 4 minuten hard.

Uit de MM haalde ik een flinke hand sugar snaps, een handje peultjes, een handje winterpostelein, klein handje NZ spinazie, 1 kropje mini bindsla en wat peterselie.

Uit de koelkast haalde ik een rode paprika en wat augurken. En ik had nog wat lente uitjes.

Groenten wassen en in stukjes snijden. De peultjes en sugar snaps 5-7 minuten met de aardappelen mee koken. Afgieten en even onder stromend koud water laten staan.

Eieren pellen en in stukjes snijden. Alles in een grote kom doen.

Dressing maken van (plantaardige) yoghurt, (plantaardige) mayo, mosterd, citroensap, witte wijn azijn, peper en zout.

Dressing over de salade doen en eet smakelijk!