Community / Recepten
Uit de oven: Geroosterde balkontomaat & Jerada wortelsoep 🍅🥕
Hebben jullie ook zo’n mooie oogst van de balkontomaat en de Jerada wortel? Ik maakte er deze heerlijke maaltijdsoep van. Door de groenten eerst samen te roosteren in de oven, worden ze superzoet en intens vol van smaak!
Dit heb je nodig:
1 kg balkontomaten 🍅 (gehalveerd)
300 g Jerada wortelen 🥕 (in dunne plakjes)
1 grote ui of 2 kleine uien 🧅 (in grove parten)
3 teentjes knoflook 🧄 (ongepeld)
2 el olijfolie 🫒
1 el balsamicoazijn (voor extra diepe smaak!)
500 ml krachtige groentebouillon (gemaakt met 2 biologische bouillonblokjes – normaal voor 1 liter – voor extra pit)
1 flinke hand verse basilicum 🌿
Smaakmakers: Peper en zout naar smaak 🧂
Zo maak je het:
Oven aan: Verwarm de oven voor op 200 °C.
Groenten roosteren: Verdeel de gehalveerde balkontomaten, plakjes Jerada wortel en ui over een bakplaat. Leg de ongepelde knoflookteentjes ertussen. Besprenkel alles royaal met de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout.
In de oven: Rooster het geheel 30 minuten. De randjes van de wortel en ui worden nu lekker lichtbruin en de tomaten heerlijk zacht. Je keuken ruikt nu al fantastisch!
Knoflook poffen: Haal de bakplaat uit de oven. Knijp de zachte, gepofte knoflook zo uit de velletjes.
In de pan: Doe alle geroosterde groenten — inclusief die heerlijke, vrijgekomen sappen — samen met de knoflook in een soeppan. Giet de warme groentebouillon erbij.
Pruttelen: Breng de soep kort aan de kook. Laat het daarna 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken van de wortel en tomaat perfect in de bouillon trekken.
Pureren: Voeg de verse basilicumblaadjes toe en pureer tot een zijdezachte, gladde soep.
Afmaken: Proef even en breng eventueel extra op smaak met een snufje peper. Schep in een kom en garneer met een blaadje basilicum.
Terwijl de groenten in de oven stonden, draaide ik alvast de balletjes (van gehakt, beschuit en peterselie). Ik kookte ze in een apart pannetje, zodat ze na het pureren direct de soep in konden. Ik serveerde er ook nog een lekker stokbroodje bij om te dippen, al is een handje krokante croutons natuurlijk ook heerlijk. Eet smakelijk! 😋