Springrolls met paksoi uit de mm mini!

Zie hieronder het recept:

Benodigdheden springrolls:
-1-2 paksoi
-1 komkommer
-1 mango
-Peterselie
-Gamba’s (ongeveer 3 per springroll)
-Tapioca vellen (rijstvellen)
-Longkoe so-oen (vermicelli) (glasnoedels)

Benodigdheden saus:
-½ cup pindakaas
-1 eetlepel suiker/ siroop
-2 eetlepel chilisaus
-1 eetlepel sojasaus
-2 eetlepel limoensap
-1 theelepel geraspte gember
-1/4 cup water

-Verwarm twee kleine pannen met water en kook de so-oen en de gamba’s. Als het gekookt is haal je de pannen van het vuur en laat je de gamba’s en so-oen afkoelen in een vergiet.

-Schil de mango en de komkommer en snij deze in reepjes. Haal de paksoi bladeren (met stengel) uit elkaar en snij deze door de helft.

-Pak 1 rijstvel. Maak deze met je vingers helemaal nat (boven- en onder kant). Gebruik hiervoor niet teveel water.

-Leg het rijstvel op de snijplank en leg de ingrediënten er midden op. Bijvoorbeeld: 1 paksoi blad en stengel met daarop 2 reepjes komkommer, 2 reepjes mango, wat so-oen en 3 gambas. Rol het vervolgens strak op tot een rolletje en maak het goed dicht.

-Maak zoveel rolletjes als je wilt
Strooi als final touch wat peterselie over de springrolls heen.

Lekker smullen!