Spinazie en meer soep

Afgelopen week was ik een aantal dagen van huis en toen ik thuis kwam gisteren mooie verrassing: flinke groei in mijn MM bakken.
Daar wilde ik dus wel wat lekkers van maken, dus op zoek naar een lekker recept. Ik kwam uit op een recept voor spinaziesoep met saladepakketjes van een Binnenste Buiten kok die heb ik wat aangepast op mijn beschikbare ingrediënten. Hier een lijstje voor de soep:
-250 gram NZ spinazie uit mijn MM
-350 gram Aziatische pluksla en blad van chioggiabiet
-1 prei
-1 ui uit mijn MM
-1,5 groentebouillon blokje
-250 ml kokosmelk
-350 ml water
-platte peterselie uit MM, fijn gesneden
-peper, zout naar smaak

Prei en ui in grote soeppan in olie zacht bakken.
Alle gewassen bladgroente erbij en laten slinken.
Kokosmelk en water en bouillonblokjes erbij en laten koken, ongeveer 5 min
Soep pureren en peper en zout en peterselie erover strooien.

Voor salade pakketjes:
1 rode ui uit mijn MM
1 tomaat, nu nog uit de winkel
1 limoen
Gember poeder,1 theelepel
1 advocado
5 slabladeren uit mijn MM
5 sprieten bieslook uit mijn MM

Ui snipperen en tomaat in blokjes snijden.
Ui met tomaat (met ook het vocht en pitjes) en gemberpoeder in koekenpan met olie bakken tot het zacht is.
Limoensap erbij
Advocado in blokjes snijden en ook in pan zacht laten worden.
Dan pakketjes maken met blaadje sla waar harde begin stuk eruit is gehaald: hoopje gebakken groentes erop en dichtvouwen en dichthouden door bieslook erom te knopen.

Erg lekker samen, smakelijk eten!