Community / Recepten
Snijbiet & bietenloof panpizza a la Co'tje kookt
Mag je je bietenloof al oogsten en je snijbiet ook al? Dan is deze heerlijke gezonde pizza, geinspireerd op een panpizza van het eiland Procida bij Napels wat voor jou. Je kunt hem bijvoorbeeld als een warme lunch serveren of met een lekkere salade als diner. In de pizza zit anchovis, maar hij smaakt helemaal niet vissig.
Ingredienten (2 personen):
Voor de vulling:300 gr. snijbiet + bietenloof (zonder stelen)een handje zwarte olijven in stukjes (pit eruit)een klein handje pijnboompitten4-5 ansjovis filetseen handje rozijneneen grote knoflookteen (grofgehakt)peper uit de molenolijfolie om te bakken
Voor het deeg:160 g bloem160 g semolina(je kunt ook alleen bloem nemen als je dat in huis hebt)1 citroen, uitgeperst1,5 eetlepel olijfolie extra vierge1 ⅛ theelepel zouteventueel wat water (max ca.100 ml)
Bereiding:Haal de stelen van de bladeren. Laat de bladeren in een bak met koud water met zout gedurende 15 min. staan. Spoel af, scheur alleen de hele grote bladeren in tweeën.
Zet een pan water met zout op het vuur en verhit tot het water heel hard kookt.
Gooi nu de bladeren in het water (hoog vuur houden) en blancheer gedurende 2 minuten (niet langer).
Giet af en laat uitlekken.
Hak de knoflook in grove plakken en dan nog 1x door midden.
Rooster onderhand wat pijnboompitten.
Doe olie in een bakpan en gooi de knoflook er meteen in. Verhit de pan op medium vuur.
Gooi de groenten (houdt nog een beetje achter) en de olijven in stukken erbij, bak even aan. Voeg dan de pijnboompitten en de rozijnen toe en bak even mee. Snijdt de ansjovis in hele kleine stukjes en voeg die ook toe, bak even mee. Vervolgens de achtergehouden bietenloof/snijbiet toevoegen, kort doorroeren. Voeg peper uit de molen toe.
Zet het vuur uit en laat een beetje afkoelen.
Bereidt onderhand het pizzadeeg:
Pers de citroen uit.
Vermeng in een grote kom of schaal de olie, citroensap en het meel. Vermeng tot alles door elkaar zit.
Voeg eventueel nog een klein scheutje water toe als het nog te droog aanvoelt maar zorg dat het niet gaat plakken. Het deeg moet goed bij elkaar blijven, stevig maar klam aanvoelen en niet plakken. Als het toch nog te nat/plakkerig is voeg je wat bloem toe. Als het te droog is een drupje water.
Deel nu de deegbal in 2 delen, een grotere en een wat kleinere.
Rol op een houten of stenen aanrecht het deeg (de grotere bal) uit tot het zo groot is als je bakpan.
Leg de deeglap in de pan
Doe de vulling in de koekenpan ( Ø ca 20 cm).
Haal deeg dat boven de rand uitsteekt weg met een mes en voeg bij de kleinere bal.
Rol dan de kleine bal in een plak de je op de vulling legt.
Vouw de vulling om en druk goed aan.
Met de vork maak je een patroon in de rand (deze rand is aan de forse kant, het mag iets lager).
Zet de pan op medium vuur en zodra de pan heet is voeg je wat olie tussen de rand toe. Zachtjes ronddraaien en schudden en de olie zo onder de pizza verdelen, eventueel nog wat meer olie toevoegen.
Het kan zijn dat de pizza een beetje opblaast. Dat is juist leuk! Laat de pizza 10 minuten bakken. Dan draai je de pizza om met een bord en leg je hem terug in de pan (hoe moet ik draaien? zie *).
Weer wat olie tussen de rand gieten en 10 min. bakken.
(Als de pizza nog niet licht bruin genoeg is naar je zin kun je hem wat langer laten bakken of nog een keer draaien.)
Uit de pan en klaar. (Deze is iets te hard gegaan trouwens).
Snijdt hem aan in stukken (als een taart).
Buon Appetito!
*pizza omdraaien met een bord:
1)leg een bord of plank op de koekenpan met de pizza erin.
2)trek je ovenwanten aan
3)leg je ene hand op het bord/plank en pak met je andere hand de steel van de pan
4)pan optillen en dan in een keer omdraaien
5)als je sterk bent zet je de koekenpan op het vuur en schuif je de pizza van het bord in de pan (twee handen).
6)als je niet sterk bent of wilt bijkomen van deze spannend lijkende actie (die niet spannend is) 🤪, zet dan het bord met de pan eerst nog op even op het aanrecht. We doen het in twee stappen. Daarna de pan terug op het vuur en de pizza van het bord in de pan duwen.
Done! TOPPER!
Ingredienten (2 personen):
Voor de vulling:300 gr. snijbiet + bietenloof (zonder stelen)een handje zwarte olijven in stukjes (pit eruit)een klein handje pijnboompitten4-5 ansjovis filetseen handje rozijneneen grote knoflookteen (grofgehakt)peper uit de molenolijfolie om te bakken
Voor het deeg:160 g bloem160 g semolina(je kunt ook alleen bloem nemen als je dat in huis hebt)1 citroen, uitgeperst1,5 eetlepel olijfolie extra vierge1 ⅛ theelepel zouteventueel wat water (max ca.100 ml)
Bereiding:Haal de stelen van de bladeren. Laat de bladeren in een bak met koud water met zout gedurende 15 min. staan. Spoel af, scheur alleen de hele grote bladeren in tweeën.
Zet een pan water met zout op het vuur en verhit tot het water heel hard kookt.
Gooi nu de bladeren in het water (hoog vuur houden) en blancheer gedurende 2 minuten (niet langer).
Giet af en laat uitlekken.
Hak de knoflook in grove plakken en dan nog 1x door midden.
Rooster onderhand wat pijnboompitten.
Doe olie in een bakpan en gooi de knoflook er meteen in. Verhit de pan op medium vuur.
Gooi de groenten (houdt nog een beetje achter) en de olijven in stukken erbij, bak even aan. Voeg dan de pijnboompitten en de rozijnen toe en bak even mee. Snijdt de ansjovis in hele kleine stukjes en voeg die ook toe, bak even mee. Vervolgens de achtergehouden bietenloof/snijbiet toevoegen, kort doorroeren. Voeg peper uit de molen toe.
Zet het vuur uit en laat een beetje afkoelen.
Bereidt onderhand het pizzadeeg:
Pers de citroen uit.
Vermeng in een grote kom of schaal de olie, citroensap en het meel. Vermeng tot alles door elkaar zit.
Voeg eventueel nog een klein scheutje water toe als het nog te droog aanvoelt maar zorg dat het niet gaat plakken. Het deeg moet goed bij elkaar blijven, stevig maar klam aanvoelen en niet plakken. Als het toch nog te nat/plakkerig is voeg je wat bloem toe. Als het te droog is een drupje water.
Deel nu de deegbal in 2 delen, een grotere en een wat kleinere.
Rol op een houten of stenen aanrecht het deeg (de grotere bal) uit tot het zo groot is als je bakpan.
Leg de deeglap in de pan
Doe de vulling in de koekenpan ( Ø ca 20 cm).
Haal deeg dat boven de rand uitsteekt weg met een mes en voeg bij de kleinere bal.
Rol dan de kleine bal in een plak de je op de vulling legt.
Vouw de vulling om en druk goed aan.
Met de vork maak je een patroon in de rand (deze rand is aan de forse kant, het mag iets lager).
Zet de pan op medium vuur en zodra de pan heet is voeg je wat olie tussen de rand toe. Zachtjes ronddraaien en schudden en de olie zo onder de pizza verdelen, eventueel nog wat meer olie toevoegen.
Het kan zijn dat de pizza een beetje opblaast. Dat is juist leuk! Laat de pizza 10 minuten bakken. Dan draai je de pizza om met een bord en leg je hem terug in de pan (hoe moet ik draaien? zie *).
Weer wat olie tussen de rand gieten en 10 min. bakken.
(Als de pizza nog niet licht bruin genoeg is naar je zin kun je hem wat langer laten bakken of nog een keer draaien.)
Uit de pan en klaar. (Deze is iets te hard gegaan trouwens).
Snijdt hem aan in stukken (als een taart).
Buon Appetito!
*pizza omdraaien met een bord:
1)leg een bord of plank op de koekenpan met de pizza erin.
2)trek je ovenwanten aan
3)leg je ene hand op het bord/plank en pak met je andere hand de steel van de pan
4)pan optillen en dan in een keer omdraaien
5)als je sterk bent zet je de koekenpan op het vuur en schuif je de pizza van het bord in de pan (twee handen).
6)als je niet sterk bent of wilt bijkomen van deze spannend lijkende actie (die niet spannend is) 🤪, zet dan het bord met de pan eerst nog op even op het aanrecht. We doen het in twee stappen. Daarna de pan terug op het vuur en de pizza van het bord in de pan duwen.
Done! TOPPER!