Salade van rauwe bietjes met geitenkaas

De meeste mensen gebruiken gekookte bietjes maar rauw zijn ze ook erg lekker!
Meestal rasp ik de bietjes voor deze salade maar omdat ik de chioggia biet gebruikte vond ik hele dunne plakjes leuker!

Wat heb je nodig voor 2 personen:
-40 gr walnoten  
-bladgroente uit je bak die je rauw kunt  eten(ca. 75 gr)
-4 middelgrote chioggia of rode bieten
-1 volle eetl fijn gehakte verse dille
-1 1/2 volle eetl fijn gehakte (platte) peterselie
-125 gr zachte geitenkaas

Voor de dressing:
-citroen (voor wat citroenrasp en 1 eetl sap)
-1 el witte wijn azijn oid
-2 el extra vierge olijfolie
-halve eetl mosterd
-kleine eetl honing
-kleine rode ui, halveren en in hele dunne plakjes
-klein teentje knoflook geperst
-zout
-vers gemalen peper
meer of minder van alles kan, wat je zelf lekker vindt!

Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en meng goed.
Schaaf de bietjes in hele dunne plakjes.
Doe de plakjes biet bij de dressing, meng goed en laat even marineren.
Was ondertussen de groenten en maak droog.
Breek de walnoten in kleinere stukjes.
Hak de peterselie en dille klein.
Verdeel de bladgroenten over 2 borden.
Vis de plakjes biet uit de dressing en verdeel over de borden.
Strooi de peterselie over de bietenschijfjes
Besprenkel met de dressing (kun je eventueel nog wat op smaak brengen omdat de uitjes en bietjes deels wat smaak onttrekken aan de dressing)
Dille, walnoten en stukjes geitenkaas er overheen
Klaar!