Roerbak idmw (ik doe maar wat 😁)

Snijbiet en paksoi, beiden kunnen geoogst worden. Van de snijbiet oogst ik heel regelmatig. Het is bijna overal lekker bij. Ik doe het in salades, gebruik het in roerbakschotels of wat denk je van een wrap met kruidenkaas, vleeswaren (ik kies meestal voor een hamsoort of casselerrib), pluksla, komkommer, paprika en snijbiet. 
 
 Vandaag heb ik een roerbak idmw gemaakt en die was verrassend lekker. 
 
 Uit de bakken:
 Rode ui
 Paksoi
 Snijbiet
 
 Dat heb ik aangevuld met wat ik nog in huis had:
 Tomaat
 Paprika rood
 Paprika geel
 Kipdijfilet
 Knoflook
 
 En natuurlijk kruiden uit eigen tuin, ik gebruikte tijm, bonenkruid en oregano, maar andere kruiden zijn vast ook erg lekker. 
 
 Snijd van de snijbiet en de paksoi de harde delen los van het blad. Snij beiden in reepjes maar houd het blad wel apart van de rest. Snijd ook de rest van de groenten en hak of pers de knoflook fijn. Van de ui de stengels apart houden van de rest van de ui. Dat gaat later de pan in dan de stevige delen. 
 
 Snijd de kipdijfilet in blokjes en bestrooid met peper en zout. 
 
 Verhit in een wok, of grote pan, wat olie en roerbak de kipstukjes op een hoge temperatuur totdat ze gaar zijn. Voeg vervolgens de paprika, de stengels van de paksoi en snijbiet, de knoflook en de steviger delen van de ui. Roerbak deze een poosje mee en voeg daarna de tomaat en de stengels van de ui toe. Ook deze meebakken en op dan alles smaak brengen met de kruiden en eventueel nog wat zout en peper. Roer er op het allerlaatst het blad van de paksoi en snijbiet door, zet je pan uit en geniet van een heerlijke roerbak met heel veel groente. Het werd hier in elk geval goed gekeurd.
 
 Ik denk dat het ook heel lekker is om er een pepertje door te doen maar die had ik niet meer in huis en ik was te lui om even naar de winkel te lopen. Die zit 300 meter verderop, maar hé, het is een luie zondag of niet. 🙈
 
 Ik had er nu aardappelen bij, maar je kunt er natuurlijk ook wat anders bij serveren.