Rode bietensoep

Met rode bieten kun je alle kanten op: koken, roosteren, rauw in een salade, je kunt er zelfs een lekkere soep van maken.
Ingrediënten:

• olijfolie
• 1 grote of 2 kleine ui(en)
• 2 teentjes knoflook
• 600 gram rode bieten
• 1 grote of 2 kleine zoete aardappel(s)
• water
• 4 groentebouillonblokjes
• 500 ml kookroom

Bereidingswijze:
Snijd eerst de ui en knoflook in kleine stukjes en bak die aan in een scheutje olijfolie.
Voeg de (geschilde) rode bieten en zoete aardappelen - in flinke stukken gesneden - toe.
Bak dit nog even aan en voeg daarna zoveel  water toe dat alles onder water staat.
Breng het aan de kook - voeg dan de groentebouillonblokjes toe - en laat het gaar koken in ongeveer 25 minuten.
Haal de soeppan van het vuur en ga er met de staafmixer door en zet de soeppan daarna terug op het vuur.
Voeg de kookroom toe.  Eventueel - als de soep nog wat dik is - kun je nog wat extra water toevoegen. 
Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog een extra bouillonblokje en/of verse kruiden toe. Het is maar net waar je voorkeur naar uitgaat, smaken verschillen nu eenmaal. 
Zelf heb ik basilicum, een bolletje geitenkaas en geraspte walnoot toegevoegd. 
Eet smakelijk! 😋