Recept met meiraap uit de oven

Vanavond gekookt met allerlei groenten en kruiden uit de moestuin. Geïnspireerd door de nieuwsbrief van Jelle deel ik het recept!

Meiraapjes
Peultjes
Paksoi
Olijfolie
Knoflook
Verse dille
Verse bieslook
Verse peterselie
Gedroogde dragon
Citroen
Feta
Ciabatta

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwijder het loof en de wortels van de meiraapjes.
Halveer de meiraapjes en snijd ze in plakjes van 2cm. Leg ze in een ingevette ovenschaal, besprenkel ze met een flinke scheut olijfolie en strooi en wat peper en zout naar smaak overheen. Leg er dan 3 ongepelde knoflooktenen tussen. Dit kan 45 minuten in de oven.
Schep halverwege even om.

Snijd een handvol dille en een handvol peterselie en een handvol bieslook fijn. Doe de kruiden samen met een flinke eetlepel gedroogde dragon en een flinke scheut olijfolie in een kom. Voeg rasp van een hele citroen en sap van een halve citroen toe.

Snijd de paksoi in kleine stukjes en wok deze even in wat olijfolie samen met een handvol peultjes en een fijngesneden teentje knoflook.

Haal na 45 minuten de 3 teentjes knoflook uit de ovenschaal en snijd deze fijn. Doe het door het kruidenmengsel. Voeg dan de meiraapjes en de paksoi met peultjes door het kruidenmengsel. Roer dit goed door elkaar en leg de lauwwarme salade op een schaal.
Strooi en kleine brokjes feta overheen en garneer naar smaak met zout en peper en evt. Nog wat verse dille of bieslook.

Serveer er vers brood bij zoals bijvoorbeeld ciabatta of stokbrood.

Eet smakelijk!