Radijsblad-mosterd soep (vegan)

De laatste Radijzen de grond uit en een mega berg radijsblad dus ook weer. Eerder deze week lekker pesto gemaakt en ook soep maar die smaakte me niet bijzonder. Deze variant met mosterd is echter een blijvertje.

Ik eet plant-based/vegan, de speckjes zijn dus plantaardig en de room van soja in mijn soep.

Recept:
Ui-knoflook-prei-radijssteeltjes bakken in olie champignons erbij, flinke schep mosterd erdoor en met wat bouillon afblussen. Radijsblad in stukjes erbij en met rest van bouillon 10min doorkoken.

Pureren en daarna stukjes rode paprika. Lupinebonen toevoegen. Paar minuten laten pruttelen. Ondertussen speckjes met reepjes prei-groen en champignons reepjes bakken.

Scheut (soja)room en handje gesneden spinazie erbij en bij opdienen het speckjesbaksel nog erop serveren.

Ik kook creatief uit de losse pols en zo werd het spontaan een winters soepje op de langste dag en begin van de zomer 😉🤭😋😂😂🙈😄