Quiche met groenten uit de MM (boerenkool, broccoli, courgette, stengelui)

De maai-boerenkool van de testzaden 2025 groeit letterlijk als kool. Hij verdringt de vakken om hem heen dus hooog tijd voor een lekker recept met boerenkool. Ik maak deze quiche regelmatig en je kunt heerlijk varieren met de groenten die je erin stopt. Zo is hij ook heerlijk met snijbiet bijvoorbeeld. Ik deel het recept graag met jullie.

Quiche met groenten uit de MM

Nodig:

• Stronk broccoli

• 1 Courgette

• Stuk of 8 bladeren van de maaiboerenkool

• 3 stengeluitjes (of een ui)

• 2-3 tenen knoflook

• 75 gram pijnboompitten (als je wil geroosterd)

• Hartige taart deeg (ik gebruikte 7 vellen)

• Geraspte (oude-)kaas

• 5 eieren

• 200 ml plantaardige kookroom

• 135 gram pesto

• Springvorm

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

• Snij de broccoli in roosjes en de steel in stukjes. Kook dit 3 minuten.
  Snij de courgette, de boerenkool en de stengelui in stukjes. Pers de knoflook. Bak dit in een wok gaar. Voeg de broccoli toe en op het laatst de pijnboompitten.

• Bekleed de bakvorm met het hartige taartdeeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en strooi wat paneermeel en een beetje van de geraspte kaas op de bodem. Vul de deegvorm met het groentemengsel.

• Klop de eieren los met de kookroom en de pesto en voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het eiermengsel over de vulling en strooi de kaas over de vulling.

• Bak de quiche in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten bruin en gaar.

Smullen maar! Ik maakte er nog een salade bij met o.a. verschillende slasoorten uit de MM.