Postelein mosterd soep

Ik maak meestal geen soep van bladgroenten. Maar ik was dus online opzoek naar een recept met postelein, het vak moest nu echt wel eens geoogst worden. De postelein had al stiekem andere vakken overwoekerd en nu begon het ook zijn zaadjes uit te strooien. Dus ik had veel postelein te verwerken. Maar wat doe je er dan mee. Nou dit is het geworden en voor mij is het een blijvertje, heb mijn recept meteen gedeeld met collega-moestuinierders dus bij deze ook met jullie!
De mosterd is niet heel dominant in dit gerecht met deze hoeveelheid, maar voegt echt iets toe qua smaak.

Bereidingstijd: 30min

Ingrediënten voor 4 kommen(tjes):
1 (rode) ui
1 flinke teen knoflook
2 afgestreken eetlepels grove mosterd
Bijna vol mm-vak postelein
Maggi-bouillonblokjes (voor 1 liter water)
1liter water
Wat look van de moestuin-ui of een lente uitje
1el (per kom) Creme fraiche

Bereiding:
Kook 1 liter water. Haal de crème fraiche uit de koeling.

Was de postelein, verwijder bruine delen, de bloemen en zaadjes kan je laten zitten. 

Fruit de ui aan tot die glazig is. Voeg de mosterd toe samen met geperste knoflook. En bak die kort mee tot je hem gaat ruiken. Voeg de postelein toe in twee delen. Bak op laag vuur tot die helemaal geslonken is, ongeveer 5minuten. Voeg de maggi-bouillonblokjes en het water toe. Kook met deksel zo'n 5-10min. 

Snij ondertussen het uienlook in fijne reepjes.

Pureer de soep, schenk de soep in de kommen en garneer met de uilook en een lepel creme fraiche.

Lekker met een broodje en/of een postelein salade.

Eet smakelijk!

Inspiratiebron:
https://foxilicious.nl/2019/01/03/gezonde-mosterdsoep-met-postelein-of-een-andere-sla/