Pompoenstoofpot

Voor wie nog pompoenen over heeft (en eventueel tomaten, knoflook of koriander). Wij eten dit altijd erg graag en maken meestal een dubbele portie, zodat we er een dag later nog een keer van kunnen genieten.

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 pompoen (+/- 800 gram, maar met meer of minder werkt het ook)
- 2 uien
- 2 blikken tomatenblokjes
- Een hand rozijnen
- 2 blikken kikkererwten
- (Verse) koriander
- Knoflook
- Cayennepeper
- Komijn
Voor erbij:
- Yoghurt
- Arabisch brood

Snipper en fruit de ui en knoflook in een pan. Snijd de koriander fijn en bak kort mee. Voeg naar smaak de komijn en cayennepeper toe samen met 50 ml water en laat nog 3 minuten op het vuur staan.
Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm. Schillen is niet nodig, wel even de pitten verwijderen. Stop in een pan samen met de blikken tomatenblokjes en de uitgelekte kikkererwten. Voeg ook het uimengsel toe samen met nog 100 ml water. Zet circa 25 minuten op het vuur, of tot de pompoen zacht is.
Serveer met yoghurt en arabisch brood.