Pindastoof met palmkool en tomaten, een heel ander palmkool gerecht

Gister aten we een totaal ander gerecht met palmkool, het smaakte vooral naar pinda wat we ook erg lekker vonden, maar je kunt overwegen om er minder pindakaas in te doen (ga ik de volgende keer met 1/4 tot 1/3 ongeveer verminderen).
Voor 4 personen.
🍀In een grote braadpan 2 eetlepels (zonnebloem) olie verhitten en daarin 1 (grote) ui en 4 tenen knoflook en 2 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel bakken tot t lekker ruikt en de ui lichtbruin is. Roer er 1 theelepel gemalen komijn door en bak die even mee tot ook deze lekker geurt.
🍀Voeg 1.4 liter groentebouillon toe.
🍀Voeg 240 gram pindakaas (of misschien wat minder) toe (kan met stukjes en ook zonder) en klop deze tot het goed opgelost is in de bouillon.
🍀Voeg dan 3 in stukjes gesneden Balkontomaten (dat is ongeveer 150 gram) toe en nog 3 eetlepels tomatenpuree door. Je kunt dit in de winter ook vervangen door 200 gram tomaten/tomatenpassata uit pot of blik.
🍀Voeg er 450-500 gram fijngesneden palmkool door (ik deed ook nog wat bietenblad en denk dat een deel ook prima te vervangen is door boerenkool, snijbiet of misschien ook wel NZ spinazie).
🍀Zout en zwarte peper naar smaak.

🍀Kook voldoende zilvervliesrijst voor erbij.

🍀Bij opscheppen 1/2 theelepel (of naar smaak) sambal en 1 eetlepel (of naar smaak) zoete chilisaus erover, kan ook met Sriracha saus. En dan een handje geroosterde pinda’s erover.

Eet smakelijk, let op het is een soepachtig gerecht!

De oorspong van dit recept kwam uit het boek "Vegan, het kookboek" van Jean-Christian Jury en hij zegt dat t recept uit Mauritanië komt. Oorspronkelijk was het recept met boerenkool, we hebben een aantal dingen gewijzigd. Ik vind de combinatie van boerenkool en Mauritanië wel bijzonder trouwens, maar het smaakte er niet minder om!