Pickles van Meiraapjes

Mijn meiraapjes (gezaaid begin augustus 2020) heb ik 21 januari 2021 geoogst en het grootste deel gelijk verwerkt als pickles.

Ingrediënten:
Hoeveelheden doe ik op de gok, naar smaak.
- Meiraapjes
- ik had nog wat kleine radijsjes: die heb ik net zo behandeld als de meiraapjes
- zeezout
- azijn (je moet de meiraapjes onder het vocht kunnen zetten)
- suiker of honing
- takjes tijm, rozemarijn, peper(korrels) of andere lekkere kruiden

Verder nog een schone pot, een pan en een plastic zakje.

Bereiding:
Was de meiraapjes ( en evt. radijsjes) en snijd ze in dunne plakjes. (Gaat erg makkelijk met de mandoline.)
Doe ze in een schaal en doe er dan ongeveer 2% zout bij. (percentage van het gewicht aan raapjes.)
Masseer het zout voorzichtig in de schijfjes met je handen. Ongeveer 3 minuten.
Laat het een kwartiertje staan. 
Maak ondertussen de marinade: in een pan verwarm je de azijn met de suiker of honing. Laat de suiker oplossen. Niet laten koken. De marinade is nu klaar.
Giet het zoute vocht uit de schaal. De schijfjes voelen nu heel anders aan: gladder.
Neem een schone (weck)pot en vul deze met de schijfjes.
doe de takjes tijm, rozemarijn en peper er bovenop en vul de pot met het azijnmengsel.
De schijfjes moeten onder staan.
Vul een schoon plasticzakje met water, sluit het af en leg het boven op het geheel. Dit zakje drukt de schijfjes aan. Laat het allemaal nog een uurtje staan, haal het zakje water uit de pot en sluit de pot. Je kunt ze bewaren in de koelkast.

Ik vind ze heerlijk! Lekker knapperig en zoetzuur.