Peultjessalade met verse kruiden en noedels

Dit is een lekker licht recept voor warme dagen!
De peultjes kun je vervangen door sugarsnaps, stam of spekbonen. Als je niet van koriander houdt, kun je het weg laten.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

- 200gr schoongemaakte peultjes
- halve komkommer 
- klein bosje munt
- klein bosje koriander
- 12 basilicumblaadjes
- 3 bos/lente uitjes
- 60gr pinda's
- 100gr noedels

voor de dressing
- 2 eetl. rijstazijn
- 1 theel. sojasaus of tamari
- 1 theel. sesamolie
- geraspte schil en sap van halve citroen
- halve rode peper, zaadjes eruit en in dunne plakje 
  gesneden
- flinke teen knoflook geperst
- 1 theel. suiker

- Begin met de dressing en meng alle ingrediënten door
  elkaar in een grote schaal.
- Maak de noedels volgens gebruiksaanwijzing klaar, spoel 
  kort af met koud water zodat ze nog wel warm zijn en laat
  uitlekken. Voeg de noedels toe aan de dressing  en meng
  de noedels goed door de dressing. De noedels koelen af in
  de dressing zodat de smaak er goed kan intrekken.
- Halveer de komkommer in de lengte door de helft en snijd
  in dunne plakjes.
- Snijd de lente-ui diagonaal in dunne ringen.
- Scheur de blaadjes basilicum in grove stukken en hak de
   munt en koriander grof.
- Blancheer de peultjes kort zodat ze nog lekker knapperig
   zijn, spoel af onder koud water en laat afkoelen.
- Meng de peultjes, komkommer, pinda's, lente-ui en kruiden
  voorzichtig door de noedels.
- Verdeel de salade over 2 borden en besprenkel eventueel
   nog met wat sojasaus naar smaak.

Eet smakelijk!