Paksoi stamppot

Sinds ik dit recept geprobeerd heb, eet ik de paksoi zelden nog anders. 🙈

Recept voor 2 personen:

• 1 stronk paksoi
• 4 medium aardappelen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 rode peper
• 4 el ketjap manis
• 4 el gembersiroop
• 200 gr varkenshaas
• 4 el zonnebloemolie
• 100 ml kokosmelk
• Sesamzaad (geroosterd) naar wens

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze ongeveer 20 minuten.

Snijd de varkenshaas in kleine blokjes.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn (of pers 'm). Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd 'm in kleine stukjes.

Meng in een kom de ketjap manis met de gembersiroop, de ui, de knoflook en de rode peper. Schep er de varkenshaas blokjes doorheen en laat even staan.

Snijd in de tussentijd de paksoi in dunne reepjes.

Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en schep de varkenshaas blokjes uit de kom in de pan. Bewaar de marinade. Bak de varkenshaas blokjes in 2 minuten gaar. Blijf wel omscheppen. Voeg de marinade toe en bak deze nog 1 minuut mee.

Giet de aardappelen af en stamp deze samen met de kokosmelk tot puree. Roer de paksoi erdoorheen.

Verdeel de paksoi stamppot over de borden. Verdeel de varkenshaas blokjes erover. Schep ook de marinade naar wens over de stamppot. Bestrooi tenslotte met sesamzaad.

Buon apetito. 🍴