Nori wrap met spinazie en zalm

Zojuist gemaakt voor de lunch 😋 een nori wrap zonder granen en met veel goede vetten en eiwitten en vanzelfsprekend verse MM spinazie uit de tuin. En zeewier..

Mijn eetgewoonte is zo ongeveer gelijk aan het paleo-dieet. Geen bewerkt voedsel, geen granen. Deze wrap is daarom voor ons alsof we een broodje uit de hand kunnen eten 😇 (mes en vork kan natuurlijk ook 😅). En zonder brood in het dieet is het goed regelmatig zeegroente (zeewier) te eten vanwege oa de jodium (die door het bakkerszout is gedaan en je mist als je geen brood eet 😉. Dit is dan gewoon de natuurlijke manier om jodium binnen te krijgen, met nori.)

Recept voor 2 personen:

- 2 handjes verse jonge spinazieblaadjes;
- wat Aziatische pluksla en bindsla;
- 4 eieren;
- 2 nori vellen
- 1 rijpe avocado
- (zelfgemaakte) mayonaise;
- gerookte zalm.

Klop 2 eieren even op en bak een omelet, doe dit ook met de andere 2 eieren.
Prak ondertussen de rijpe avocado fijn met een vork en doe hier naar smaak mayonaise bij.
Leg de omelet op een nori vel, smeer de helft van het avocadomengsel op de omelet. Voeg nog wat peper toe en/of mosterd (zit bij mij al ruim door de mayonaise). Leg daarop de helft van de gerookte zalm.
Leg daarop de spinazie en wat Aziatische pluksla en bindsla.
Rol dit vervolgens op. Maak het norivel op het laatste stukje tijdens het oprollen een beetje nat met wat water zodat dit plakt.

Snijd doormidden en eet smakelijk!