Noedels met gewokte garnalen, paksoi en sugarsnaps

Gisteren voor het eerst dit jaar paksoi geoogst en ervan genoten in een van mijn favoriete recepten, zo heerlijk vers! De sugarsnaps laten nog geen bloemen of bonen zien, dus kwamen die nu nog uit de diepvries. Het recept kwam ik jaren geleden ergens op internet tegen en maak ik regelmatig. Geweldig dat ik het nu met mijn 'eigen MM' paksoi kan doen en hopelijk ook binnenkort met de sugarsnaps. De paksoi heb ik vandaag maar snel opnieuw gezaaid in de mini die eigenlijk staat te wachten op de balkontomaat. Voor die tomaat vertrouw ik erop, dat de mini's weer snel leverbaar zijn!
Dit recept is snel, makkelijk en voor 2 personen.

125 gram noedels
1 rode ui
1 of 2 teentjes knoflook
1 rode peper
arachideolie of zonnebloemolie
200 gram rauwe grote garnalen (schoongemaakt)
2 kleine of 1 grote paksoi
200 gram sugarsnaps
1 theelepel sesamolie
2 eetlepels hoisinsaus

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel en snijd de knoflook. Snijd de rode peper in ringen. Verhit een scheut zonnebloemolie in de wok en fruit de ui, knoflook en rode peper circa 2 minuten. Voeg de garnalen toe en wok circa 3 minuten. Halveer de paksoi en snijd in reepjes. Ontdoe de sugarsnaps indien nodig van de draadjes. Voeg het witte gedeelte van de paksoi en de sugarsnaps toe en wok circa 2 minuten mee. Voeg de sesamolie en hoisinsaus toe en warm nog goed door. Voeg de noedels en het groene gedeelte van de paksoi toe en roer alles goed door.
Verdeel de noedels met gewokte garnalen en paksoi over 2 borden. Eet smakelijk