MM Groente Brood/Cake

Deze hartige Makkelijke Moestuin Groente Brood/Cake, is mijn favoriete manier om heel veel verschillende MM groentes te gebruiken en hij is nog gluten vrij ook :) 

Ingrediënten
- 250 gram courgette (geraspt)
- 250 gram wortel (geraspt)
- een bosje bieslook (in stukjes gesneden)
- een bos peterselie (fijn gesneden)
- 2 flinke handen spinazie (fijn gesneden)
- Een paar tomaatjes in plakjes gesneden
- 300 gram gemalen amandelen
- 70 gram gebroken lijnzaad
- 5 grote eieren (of 6 kleine)
- 1 EL appel cider azijn
- 1 TL zout
- 1/2 TL Baking soda
- 2 TL uien poeder
- 2 TL knoflook poeder

Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Doe alle droge ingredienten in een grote kom (het heeft heel veel volume, dus een grote kom is handig) en meng even door elkaar
2. Dan alle geraspte/fijn gesneden groentes erbij (behalve de tomaatjes!) en roer even door
3. Klop de eieren los en voeg de appel cider azijn hieraan toe en roer even door elkaar. Doe dit mengsel bij de rest in de kom en roer goed door elkaar. Als het roeren niet goed lukt 'kneed' dan even met je handen, dat gaat net wat makkelijker
4. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe het beslag in de vorm. Leg de plakjes tomaat er bovenop
5. Bak op 180 graden (boven en onder warmte) voor ongeveer 1 uur. Zet de oven dan uit en laat het MM groente brood nog 10-15min in de oven staan met de deur dicht.
6. Goed af laten koelen en smullen maar! Dit brood is lekker "gewoon zo" of met je favoriete beleg erop (mayo, tomaat en basilicum!) of met een MM salade :)

Al mijn groente kwam uit eigen MM tuin behalve de spinazie, want die was opgegeten door de slakken. Stomme slakken :(
Maar goed, de rest heeft het gered en heb ik mijn favo en veelzijdige groente brood mee kunnen maken :D Heerlijk!

Bereidingstijd: 20 min plus 1 uur in de oven.