Meiraapjes soep

Deze regenachtige dag is prima geschikt voor een lekker soepje.
De meiraapjes moeten nodig geoogst worden dus het wordt meiraapjes soep. 🍵 (Bereidingsduur: 30 minuten.)

Nodig voor 4 personen👩‍🍳:

* 6 à 8 meiraapjes
* 2 wortels
* 1 middelgrote ui
* 2 knoflookteentjes
* 1250 ml groentebouillon
* 100 g tuinerwten
* klontje boter
* zout & peper
* scheut slagroom

Verwarm de groentebouillon in een pan. Snipper de ui en geef even wat voorsprong door zachtjes te fruiten in een niet te zuinig klontje boter in een pan.
Was intussen de meiraapjes en de wortels. Snijd een stukje van de boven- en onderkant af en snijd de rest in blokjes. Doe de meiraap en de wortel bij de ui en fruit rustig even mee, samen met de gehakte knoflook plus wat zout en peper. Giet het mengsel bij de groentebouillon en laat met deksel op de pan een kwartier sudderen tot de rapen bijna gaar zijn. Doe intussen de bevroren tuinerwten (ik wou de wintererwten uit de MM gebruiken, maar helaas die waren nog niet zover dus heb ik 100 g tuinerwten uit de diepvries gebruikt😉) in een kommetje, overgiet met kokend water en laat het even zo staan. Pureer de soep in de blender of met een staafmixer, voeg een scheut slagroom toe om hem mooi romig en schuimig te maken. Doe nu de tuinerwten erbij. Ook kunnen er eventueel naar wens croutons toegevoegd worden. Serveer de soep in een soepkom en strooi er wat krulpeterselie overheen.
Meiraapjes soep is ook heerlijk met stokbrood. 🥖