Mediterraanse courgettesoep

Naar eigen recept, omdat ik het wilde doen met wat ik in huis en in de tuin had...

Ingrediënten:

- 2 courgettes (in blokjes)
- 4 tomaten (in 4-en gesneden)
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 teentje knoflook (fijn gehakt)
- 1 wortel (een flinke of meerdere, zie foto, in stukjes)
- 2 aardappelen (in grove blokken)
- 1 Spaanse peper (zeer klein gesneden)
- 1 liter bouillon (van 2 groentenbouillon blokjes bv, ikzelf gebruik zelf getrokken bottenbouillon)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden (of een flink aantal takjes verse kruiden, zie foto: peterselie, oregano, tijm en rozemarijn, alle blaadjes eraf gehaald en evt fijn gehakt)
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 125 ml crème fraîche
- mespunt peper en zout (naar smaak)
- enkele (of meerdere 😊) druppels Tabasco

Werkwijze:

- fruit de uien en knoflook totdat de uien glazig zijn, bak daarna kort de Spaanse peper mee
- voeg de courgette en tomaten toe en bak mee
- voeg de kruiden toe en bak ook kort mee
- doe de bouillon erbij en breng aan de kook
- voeg de wortel en aardappelen toe
- laat alles pruttelen gedurende 20 minuten totdat de aardappelen gaar zijn en de wortel zacht is
- pureer de soep met een staafmixer totdat deze glad is
- zet weer op een laag vuur en klop de crème fraîche er doorheen met een garde
- voeg de Parmezaanse kaas toe, Tabasco en zout en peper naar smaak en klop ook door - lekker proeven of het goed is!

Klaar! Eet smakelijk! 👍🥄🥖