Massaman curry met sugar snaps & snijbiet

Mijn sugar snaps hadden een mooie groeispurt gemaakt en de snijbiet nam ook veel licht weg van de palmkool. Heerlijk om een curry van te maken! Word er heel blij van als er meer 'substantiële' groente uit de tuin komt, een klimrek heb ik niet en dan is er toch veel sla/bladgroen. Dit was errug lekker 😁

Ik deed maar wat, maar hier het recept


Ongeveer:
1 ui
3 teentjes knoflook
Bakken in 1 eetlepel kokosolie
Zo'n 200g sugar snaps (van 1 vak) meebakken met
2 eetlepels currypasta, bv. Massaman of rode curry
8 grote bladen snijbiet grof gesneden, kort meebakken
200ml kokosmelk toevoegen en verwarmen

Voor de tofu marinade ongeveer
2 eetlepels tamari
2 eetlepels vegan vissaus (kan ook tamari)
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels vers geraspte gember
1 tl sriracha

Die tofu had ik eerst een uur in de tofu pers uitgeperst, en daarna met marinade en al een half uur in de oven op 200gr. Halverwege omscheppen.

Lekker met pinda's 😊