maaltijdsalade andijvie

Iets te lang gewacht met oogsten, dus we zaten ineens met 2 grote en 2 kleine andijviekroppen die op het punt stonden om door te schieten. Gisteren aten we rauwe andijviestampot, vandaag was het tijd voor een lekkere maaltijdsalade. Beide gerechten zijn ook goedgekeurd door onze 3-jarige tester, die nu een nieuwe lievelingsgroente heeft.

Voor 2 personen:
125 g uitgebakken spekjes
2 gekookte eieren
1 kleine appel in stukjes
Walnoten
Wat groen van de uien en knoflook, of een klein gesnipperd uitje
Zo'n 150 gram andijvie

Aardappelen in blokjes gesneden en gebakken met peper en zout. Koken van tevoren is niet nodig.

Dressing:
1 el mayonaise
1,5 el yoghurt
1/4 el kerriepoeder
1 klein teentje knoflook