Community / Recepten
Kimchi met radijs
Omdat er ineens veel radijzen tegelijkertijd geoogste moeten worden heb ik vandaag 3 kilo kimchi met reuzen radijs ipv daikon radijs gemaakt. Nét zo lekker en 3 maanden houdbaar in koelkast. Zo kunnen we nog lang genieten van de radijsjes 🥰
Ingrediënten voor 1,5liter pot:
- 1 chinese kool
- 2 middelgrote penen
- 9 reuzen radijzen (dit is officieel daikon radijs of koolrabi)
- 2/3 bosjes lente uit
- Keukenzout
- 1 nashi peer (deze peren bevatten enzymen die je groenten zacht en je saus dik maken, dat hebben gewone peren niet)
- 5 cm gember
- 6 tenen knoflook
- 60 ml vissaus
- 65 gram gochugaru
Bereiding:
1. Belangrijk dat je de potten eerst uitkookt in kokend water omdat we gaan fermenteren en je geen ongewenste bacteriën in je pot wilt.
2. Snijd de kool in grove stukken. Was de kool en laat even uitdrogen. Strooi er dan heeeel veel keukenzout op en masseer dit in. Dit zorgt dat het water uit de kool trekt. Laat 30 min staan. (Als je langer dan 30 min met de rest bezig bent is dat ook prima)
3. Snijd de wortel en radijs in dunne plakjes of reepjes. Hoe grover je dit doet, hoe grover de kimchi. Snij de lente ui ook in grove stukken.
4. Om de pasta te maken snijd je 1 nashi peer, geschild, in stukken. Voeg deze samen met de tenen knoflook, de geschilde gember en de vissaus in een blender of keukenmachine en blend tot het een pasta is. Roer daarna de gochugaru er met een lepel doorheen.
5. De kool is inmiddels klaar. Giet af en was deze grondig, je wilt al het zout eraf hebben. Ik haal hem daarna ook even door een slacentrifuge om hem zo droog mogelijk te maken maar dat is optioneel.
6. Voeg de kool, wortel, radijs, lente-ui en de chili pasta aan elkaar toe en hussel het goed door. Stop het vervolgens in een pot. Zorg dat er nog een beetje ruimte is bovenin de pot.
7. Laat de pot nu 4-7 dagen buiten de koelkast om hem te laten fermenteren. Doe hem elke dag even open zodat de luchtdruk kan herstellen, anders kan het zijn dat hij door het fermentatie proces kapot knalt. Hoe langer je hem laat staan hoe meer het een zuurtje krijgt. Wil je liever minder zuur doe je 4 dagen, wél zuur 7 dagen en alles daar tussenin. Soms moet je de kimchi even naar beneden drukken met een lepel of vijzel om alle luchtbellen te verwijderen.
8. Hij is klaar! Je kunt er nu van eten en hem nu tot 3 maanden in de koelkast bewaren. Let wel op dat je er steeds met een schone vork of lepel uit pakt en je geen verkeerde bacteriën de pot in brengt.
Doordat er juist allemaal goeie bacteriën in zitten maakt het Kimchi mega gezond. Verder weinig calorieën veel vitamines en mineralen! 🤩
Ingrediënten voor 1,5liter pot:
- 1 chinese kool
- 2 middelgrote penen
- 9 reuzen radijzen (dit is officieel daikon radijs of koolrabi)
- 2/3 bosjes lente uit
- Keukenzout
- 1 nashi peer (deze peren bevatten enzymen die je groenten zacht en je saus dik maken, dat hebben gewone peren niet)
- 5 cm gember
- 6 tenen knoflook
- 60 ml vissaus
- 65 gram gochugaru
Bereiding:
1. Belangrijk dat je de potten eerst uitkookt in kokend water omdat we gaan fermenteren en je geen ongewenste bacteriën in je pot wilt.
2. Snijd de kool in grove stukken. Was de kool en laat even uitdrogen. Strooi er dan heeeel veel keukenzout op en masseer dit in. Dit zorgt dat het water uit de kool trekt. Laat 30 min staan. (Als je langer dan 30 min met de rest bezig bent is dat ook prima)
3. Snijd de wortel en radijs in dunne plakjes of reepjes. Hoe grover je dit doet, hoe grover de kimchi. Snij de lente ui ook in grove stukken.
4. Om de pasta te maken snijd je 1 nashi peer, geschild, in stukken. Voeg deze samen met de tenen knoflook, de geschilde gember en de vissaus in een blender of keukenmachine en blend tot het een pasta is. Roer daarna de gochugaru er met een lepel doorheen.
5. De kool is inmiddels klaar. Giet af en was deze grondig, je wilt al het zout eraf hebben. Ik haal hem daarna ook even door een slacentrifuge om hem zo droog mogelijk te maken maar dat is optioneel.
6. Voeg de kool, wortel, radijs, lente-ui en de chili pasta aan elkaar toe en hussel het goed door. Stop het vervolgens in een pot. Zorg dat er nog een beetje ruimte is bovenin de pot.
7. Laat de pot nu 4-7 dagen buiten de koelkast om hem te laten fermenteren. Doe hem elke dag even open zodat de luchtdruk kan herstellen, anders kan het zijn dat hij door het fermentatie proces kapot knalt. Hoe langer je hem laat staan hoe meer het een zuurtje krijgt. Wil je liever minder zuur doe je 4 dagen, wél zuur 7 dagen en alles daar tussenin. Soms moet je de kimchi even naar beneden drukken met een lepel of vijzel om alle luchtbellen te verwijderen.
8. Hij is klaar! Je kunt er nu van eten en hem nu tot 3 maanden in de koelkast bewaren. Let wel op dat je er steeds met een schone vork of lepel uit pakt en je geen verkeerde bacteriën de pot in brengt.
Doordat er juist allemaal goeie bacteriën in zitten maakt het Kimchi mega gezond. Verder weinig calorieën veel vitamines en mineralen! 🤩