Italiaans met een Bite

Vandaag maakte ik met snijbiet en courgettes uit de moestuin dit heerlijke recept.

Voor 4 personen heb je nodig:
150 g snijbiet
2 courgettes
2 tenen knoflook
1 ui
250 g ricotta
2 el olijfolie chilipeper
200 g spekreepjes
1 tl chilivlokken
300 g spaghetti

* Verwarm je oven op 200°C. Stort de ricotta op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bak 30 min. in het midden vd oven.
* Snij de knoflook fijn en snipper de ui. Verwijder de steeltjes vd snijbiet vh blad en snij fijn. 
Snij de courgettes in plakken van iets minder dan 1 cm en bestrijk de ene kant met de chili-olie en de andere kant met gewone olijfolie. Anders wordt t echt té pittig. En bestrooi de plakken met versgemalen peper en eventueel zout. Verhit een grillpan en grill de courgette in 2 delen 4 min. Keer halverwege.
* Verhit halverwege de overtijd vd ricotta een hapjespan en bak spek, ui, knoflook, fijngesneden snijbietsteeltjes en chilivlokken 10 min. op niet te hoog vuur. Blijf omscheppen.
* Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet af en vang een klein beetje kookvocht op. Snij het blad vd snijbiet wat kleiner en voeg samen met de courgette en een klein beetje kookvocht bij het spekmengsel. Breek de ricotta erboven.
* Schep wat spaghetti op een bord en verdeel hierover het groente/spekmengsel. Als je van Italiaans met een bite houd, is dit heerlijk!