Hartige andijvie - risotto taart

Het is even wat werk, maar dan heb je een heerlijke hartige taart!
Dit recept is melkvrij en glutenarm.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
Een flinke struik andijvie (misschien uit de eigen moestuin?), in reepjes gesneden van plm. 1 cm.
1 Ui, in blokjes 
150 Gram risotto rijst
Olijfolie, scheutje witte wijn
3 Dl groente bouillon, van een blokje
Haver cuisine (bio)
2 Grote of 3 kleine eieren
Provençaalse kruiden
Gerookte spekreepjes
Wat tomaatjes
Verder:
Wok
Koekenpan 2 x
Ovenschaal, ingevet met een beetje boter of margarine

Oven voorverwarmen tot 180 graden.
Verwarm in de wok een beetje olijfolie en bak hierin de risotto glazig.
Blus af met een scheutje witte wijn (of als je liever geen alcohol wilt gebruiken kan dit ook met een scheutje bouillon). Als het vocht is opgenomen door de rijst iedere keer wat bouillon toevoegen, even roeren. Als het vocht is opgenomen, iedere keer zo door gaan tot de rijst gaar is. Plm. 20 minuten. Het moet niet te vochtig worden!
Voeg halverwege de ui toe aan de rijst en laat mee gaar worden.
Intussen in de ene koekenpan de spekreepjes bakken, het spekvet afgieten.
In de andere koekenpan de andijvie laten slinken en daarna het vrijgekomen vocht afgieten.
In een schaaltje de eieren klutsen met de haver cuisine ( plm. 3 eetlepels) wat zout en peper en de Provençaalse kruiden.
Als de rijst gaar is, de wok van het vuur halen. De andijvie en de spekreepjes er door heen roeren.
Daarna het eimengsel toevoegen en even doorroeren.
Giet het geheel in de ingevette ovenschaal en versier het met wat doorgesneden tomaatjes.
De schaal in het midden van de oven plaatsen, plm. 30 minuten.
De taart is gereed als het eimengsel is gestold en lichtbruin is geworden.
Lekker als lunchgerecht voor 4 personen en als hoofdmaaltijd voor 2 personen.
Je kan er ook nog geraspte kaas aan toevoegen maar dan is het gerecht niet meer melkvrij.

Eet smakelijk!
(Zo gauw ik het weer zelf maak, zal ik er een foto van maken en toevoegen).