Groentewrap met kikkererwten en geitenkaas

Een recept voor als je -net als ik- lekker uit je eigen tuin wilt eten zonder veel gedoe. Met een beetje oefening zet je dit in een kwartier op tafel. Ik eet doordeweeks vaak alleen en schrijf dit recept daarom voor 1 persoon, maar het is gemakkelijk uit te breiden door de hoeveelheden te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:
2 á 3 groentewraps
1/2 blik kikkererwten
50 gram zachte geitenkaasschijfjes
1 mm minikomkommer (of +/- 150 gram)
120 gram mm tomaatjes. Klein formaat in kwarten, als je grotere hebt in blokjes
Ml10 gram mm koriander
Gerookte paprikapoeder
20 gr Mango chutney
40 gr Griekse yoghurt

Bereiden:
Rooster de kikkererwten in een koekenpan met een beetje olijfolie in ca. 10 minuten krokant. Snijd ondertussen de tomaten en de komkommer in stukjes. Breek de geitenkaasschijfjes in stukjes. Snijd de koriander fijn. Doe alles in een kom bij elkaar. Strooi een theelepel gerookte paprikapoeder over de geroosterde kikkererwten en voeg toe aan de groenten.
Maak een saus van de Griekse yoghurt en de mango chutney.
Neem een wrap, doe daarover de yghurtmangosaus en daarover het groentemengsel. Vouw de wraps op en geniet! Eet smakelijk!