Groentekoekjes met wintererwten!

Vandaag heb ik mijn 3 vakken met wintererwten🫛 leeggeoogst. Nu een heerlijke hoeveelheid erwtjes dus ik heb er groentekoekjes mee gemaakt, ze waren heerlijk met die verse erwtjes😋
Hier het recept:
-Flink wat wintererwten
- 250 gr andere groentes, alles kan, ik gebruik altijd restjes van wat in nog heb liggen (lekker zijn ui🧅, courgette🥒, champignons🍄‍🟫, prei, wortel🥕, paprika)
- 2 eieren🥚🥚
- 7 eetlepels tarwebloem
- kruiden naar smaak, ik neem altijd peper, zout🧂, paprikapoeder en nootmuskaat

Erwtjes kort koken
Alle groentes roerbakken
Ondertussen 1 ei mengen met 6 eetlepels bloem en de kruiden tot glad mengsel.
Dan 2e ei toevoegen en beslag glad maken
De roergebakken groentes bij het beslag doen en goed mengen.
7e eetlepel bloem erdoor mengen.
Nu kun je de groentekoekjes🍪 gaan bakken, telkens 2eetlepels beslag in de pan en aan beide kanten bakken. Gebakken koekjes houd ik altijd warm op een bord bovenop een andere pan waarmee ik aan het werk ben tot alle koekjes gebakken zijn.

Deze keer heb ik er aardappelen met stuk vlees bij gegeten, kan ook met iets vegetarisch of met vis natuurijk.

Smakelijk eten!