Griekse muffins met ...

Wat ga je doen met je zoveelste 400 gr. nz spinazie? Eerst aanvullen met de test spinazie en test snijbiet. Die willen bij mij niet zo. Alles bij elkaar 500 gr. In mijn kookboek vind ik een lekker recept. Griekse muffins.😋

500 gr spinazie
Snuf knoflook vers of poeder
4 eieren
100 ml slagroom
100 gr kruidenkaas
75 gr amandelmeel
200 gram feta verkruimeld
50 gr oude kaas geraspt
Chilipoeder
Italiaanse kruiden
Peper

Oven voorverwarmen op 200 gr.
Spinazie roerbakken met de knoflook in wat olijfolie.
Meng de natte ingrediënten en de kaas.
Meng het amandelmeel erdoor.
Breng alles op smaak met de kruiden.
Vocht uit spinazie schenken en toevoegen aan het mengsel.
Verdeel alles over de muffinvormpjes, ik heb er 15 uit gehaald. Bak de muffins in 35 min gaar. Laat daarna 10 min in de oven staan en haal ze daarna eruit. Laat ze omgekeerd afkoelen op een rekje.

Heerlijk als tussendoortje of als lunch.
Ze passen perfect in een  koolhydraatarm dieet. Geniet ze.