Gnocchi met courgette, tomaten en NZ-spinazie

Vandaag een heerlijk recept gemaakt met courgette en Nieuw-Zeelandse spinazie uit de eigen moestuin! Tomaten helaas nog uit de supermarkt, maar hopelijk later deze zomer nog een keer uit eigen tuin. Ik deel graag het recept met jullie.

Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 courgette, in de lengte gehalveerd
- 2 handjes NZ-Spinazie
- 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 teentje knoflook
- 100gr passata
- 500 gr gnocchi
- olijfolie
- parmezaanse kaas

Bereiding
- verwarm een koekenpan op medium hoog vuur met olijfolie. Leg de courgette en tomaatjes met de gehalveerde kant naar beneden. Voeg ook de knoflook (gepureerd) toe. Doe er een deksel op en laat het 20 minuten stoven op medium vuur.
- na 20 minuten haal je de deksel eraf en stamp je de groenten met een pureestamper fijn.
- voeg de spinazie en passata toe en laat nog 5 minuten slinken. Breng op smaak met peper, zout en andere kruiden (bijvoorbeeld basilicum en oregano)
- bak intussen in een andere koekenpan de gnocchi lichtbruin en gaar.
- roer daarna alles door elkaar. Rasp er wat Parmezaanse kaas overheen en smullen maar!