Gevulde courgette

Vandaag voor het eerst in m’n leven courgettes geoogst! :-) Hoe leuk was dat. Er zullen er hopelijk nog velen volgen, maar die eerste courgettes, ja, die zijn wel een beetje extra speciaal. En wat ga je er dan mee maken? Het werd gevulde courgettes, met wat er verder toevallig nog in huis was. Bereidingstijd ongeveer 20 minuten en dan nog zo’n 25 min. in de oven.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 gr (vega)gehakt
- paar tomaatjes
- rijst voor 2 personen
- geraspte kaas
- diverse kruiden (ik gebruikte tijm, rozemarijn, oregano, paprika, peper)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de rijst. Snipper intussen de ui en de knoflook. Fruit de ui aan in een beetje olie, voeg de knoflook en gehakt toe en bak het gehakt rul. Snij de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit, bijvoorbeeld met een lepel, ik had zo’n handig keukenhulpje om meloenbolletjes mee te maken. Wat je uit de courgette haalt gaat straks natuurlijk weer in de vulling. Als het gehakt gaar is voeg je de kruiden, rijst en het courgetteschraapsel toe. Even goed mengen. Vul de uitgeholde courgettes met het mengsel. Tomaatje en geraspte kaas eroverheen. En dan nog een minuut of 25 in de oven.