Gestoofde komkommer

Ik was een paar dagen op stap. Manlief- héél lief, maar helaas niet zoveel oog voor de oogst en al helemaal geen tijd  - heeft niets geoogst. En dan vind ik van die reusachtige snackkomkommers en een schaaltje van die half gebarsten, maar nog eetbare tomaten, die dezelfde dag nog op moeten, anders gaan ze schimmelen.

Een lievelingsgerecht van mij van 'thuisthuis'  is 'Schmorgurken' , gestoofde komkommer. Het blijkt perfect om die joekels van komkommers en gebarsten tomaatjes in te verwerken. En je kunt het kant-en-klare gerecht zelfs invriezen!

Snijd de komkommers in de lengte doormidden, verwijder eventueel de zaadlijsten en snij de punten eraf.... vaak zit daar een bitter stukje, als ze zo groot zijn. 
Fruit een ui in olijfolie, bak (vega)gehakt rul en voeg de komkommers in blokjes gesneden toe. Stoof 15 minuten en voeg de laatste 5 minuten de tomaatjes , zout en peper toe.
Je kunt met tijm en oregano kruiden en op het bord wat verse peterselie over strooien.
Traditioneel echter worden ze met bergen gesneden dille geserveerd! Die past goed bij de ietwat zurige smaak van de komkommers.
Geef rijst of gekookte aardappels erbij.