Community / Recepten
Gefrituurde pompoenbloemen!
Eind juli! Elke dag hebben we nu wel een aantal mannelijke pompoenbloemen om te plukken! Want voor wie dat nog niet weet: de bloemen van de courgette en de pompoen zijn heerlijk om te eten. De vrouwelijke bloemen kan je herkennen aan de kleine courgette of pompoen die eraan vastzit. Die laten we zitten, zodat de vrucht kan groeien. Maar bij ons bloeien er makkelijk 10 x meer mannelijke bloemen dan vrouwelijke bloemen. Je kan die plukken als die zich rond een uur of 11, 12 zich sluiten, hopelijk nadat bijtjes ze hebben bezocht en stuifmeel hebben overgebracht naar de bloeiende vrouwelijke bloemen.
Ik sprak met een aardige Italiaan met verstand van culinaire zaken, en hij gaf me een paar tips over wat met de pompenbloemen - de fiori di zucca - te doen. Ten eerste: als je geen zin/tijd hebt om de bloemen te eten vlak nadat je ze plukt, dan kan je ze uitdrogen en bewaren voor later. Verwijder daarvoor de meeldraad en leg de uitgerolde bloemblaadjes in de zon. Na een paar uur zijn ze droog en kan je ze in een jampotje ofzo voor later bewaren. Hij gaf als tip: lekker en decoratief bovenop de (pompoen-)risotto, of op een pizza. Dat laatste heb ik al geprobeerd: bak een witte pizza (dus alleen het deeg direct in de oven), en beleg die als die klaar is met wat mozzarella, guanciale en gedroogd pompoenblad. Eerlijk gezegd zijn de bloemen vooral voor de sier, maar goed, sjiek staat het wel. Een soort poor man's saffraan.
Het lekkerst is het niettemin om de bloemen van de pompoen (of courgette) te frituren, in een bierbeslag. Doe dat dan zo snel mogelijk na het plukken, bij de lunch dus. Als je ze voor bij het avondeten wil bewaren kan je ze het best rond het middaguur plukken en in de koelkast bewaren.
Ik heb het volgende beslag gebruikt, min of meer komt het uit The Food Lab van J. Kenji López-Alt. Is bedoeld voor kip maar werkt prima voor dit doel. Ik had best nog wat beslag over, en heb er ook voor de lol wat Oost-Indische Kersbloemen in gefrituurd. Kan prima, maar je proeft daarbij vooral het beslag, en weinig van de bloem zelf.
Voor 10 pompoenbloemen:
BESLAG
3/4 cup (of 100 gram) bloem. (hou hiervan iets van 33 gram apart!)
1/4 cup (33 gram) maïzena
halve theelepel bakpoeder
1/8 theelepel natriumcarbonaat
2 theelepels zout
flesje bier (dit kan je ook vervangen met prikwater of normaal water)
4 lepels wodka
pinda-olie of druifpitolie of 'vegetable oil' om in te frituren
EVENTUEEL:
wat mozzarella en ansjovis om de bloemen mee te vullen, dit is in Italië gebruikelijk. Paprikapoeder om beslag smaak mee te geven. Citroensap om op het einde over de bloemen heen te sprenkelen.
1. Mix de bloem, maïzena, bakpoeder, natriumcarbonaat, en het zout in een grote kom. Doe iets van 90 ml van het bier en vodka samen in een kom.
2. Verwijder de meeldraad uit de bloem en de stekeltjes waar de bloem aan de steel zit. Vul eventueel met wat mozzarella en ansjovis. Hou de stengel eraan, handig om de bloem mee vast te pakken tijdens het bereiden en eten. Draai de bloembladeren dicht zodat de bloem mooi dicht blijft zitten.
3. Doe resterende bloem apart op een bord en haal alle bloemen erdoorheen.
4. Voeg de bier en de vodka toe aan het bloemmengsel, klop het met een garde tot het een soort verfachtige substantie vormt. Als het de droog blijft, meer bijgieten uit het flesje bier. Niet te veel kloppen, dan wordt het minder luchtig.
5. Warm de olie op in de wok. Laat het flink heet worden. Check of de temperatuur goed is door een druppeltje beslag in de pan te gooien en te zien of het begint te frituren.
6. Haal de bloemen door het beslag en leg ze in de wok. Met een keukentang kan je ze makkelijk omdraaien en uit de olie vissen. Laat de bloemen uitdruipen op keukenpapier. Klaar! Je kan de rest van je flesje bier bij de bloemen opdrinken. :)
Ik sprak met een aardige Italiaan met verstand van culinaire zaken, en hij gaf me een paar tips over wat met de pompenbloemen - de fiori di zucca - te doen. Ten eerste: als je geen zin/tijd hebt om de bloemen te eten vlak nadat je ze plukt, dan kan je ze uitdrogen en bewaren voor later. Verwijder daarvoor de meeldraad en leg de uitgerolde bloemblaadjes in de zon. Na een paar uur zijn ze droog en kan je ze in een jampotje ofzo voor later bewaren. Hij gaf als tip: lekker en decoratief bovenop de (pompoen-)risotto, of op een pizza. Dat laatste heb ik al geprobeerd: bak een witte pizza (dus alleen het deeg direct in de oven), en beleg die als die klaar is met wat mozzarella, guanciale en gedroogd pompoenblad. Eerlijk gezegd zijn de bloemen vooral voor de sier, maar goed, sjiek staat het wel. Een soort poor man's saffraan.
Het lekkerst is het niettemin om de bloemen van de pompoen (of courgette) te frituren, in een bierbeslag. Doe dat dan zo snel mogelijk na het plukken, bij de lunch dus. Als je ze voor bij het avondeten wil bewaren kan je ze het best rond het middaguur plukken en in de koelkast bewaren.
Ik heb het volgende beslag gebruikt, min of meer komt het uit The Food Lab van J. Kenji López-Alt. Is bedoeld voor kip maar werkt prima voor dit doel. Ik had best nog wat beslag over, en heb er ook voor de lol wat Oost-Indische Kersbloemen in gefrituurd. Kan prima, maar je proeft daarbij vooral het beslag, en weinig van de bloem zelf.
Voor 10 pompoenbloemen:
BESLAG
3/4 cup (of 100 gram) bloem. (hou hiervan iets van 33 gram apart!)
1/4 cup (33 gram) maïzena
halve theelepel bakpoeder
1/8 theelepel natriumcarbonaat
2 theelepels zout
flesje bier (dit kan je ook vervangen met prikwater of normaal water)
4 lepels wodka
pinda-olie of druifpitolie of 'vegetable oil' om in te frituren
EVENTUEEL:
wat mozzarella en ansjovis om de bloemen mee te vullen, dit is in Italië gebruikelijk. Paprikapoeder om beslag smaak mee te geven. Citroensap om op het einde over de bloemen heen te sprenkelen.
1. Mix de bloem, maïzena, bakpoeder, natriumcarbonaat, en het zout in een grote kom. Doe iets van 90 ml van het bier en vodka samen in een kom.
2. Verwijder de meeldraad uit de bloem en de stekeltjes waar de bloem aan de steel zit. Vul eventueel met wat mozzarella en ansjovis. Hou de stengel eraan, handig om de bloem mee vast te pakken tijdens het bereiden en eten. Draai de bloembladeren dicht zodat de bloem mooi dicht blijft zitten.
3. Doe resterende bloem apart op een bord en haal alle bloemen erdoorheen.
4. Voeg de bier en de vodka toe aan het bloemmengsel, klop het met een garde tot het een soort verfachtige substantie vormt. Als het de droog blijft, meer bijgieten uit het flesje bier. Niet te veel kloppen, dan wordt het minder luchtig.
5. Warm de olie op in de wok. Laat het flink heet worden. Check of de temperatuur goed is door een druppeltje beslag in de pan te gooien en te zien of het begint te frituren.
6. Haal de bloemen door het beslag en leg ze in de wok. Met een keukentang kan je ze makkelijk omdraaien en uit de olie vissen. Laat de bloemen uitdruipen op keukenpapier. Klaar! Je kan de rest van je flesje bier bij de bloemen opdrinken. :)