Gazpacho van NZ spinazie

Ik was jarig en dat vier ik elk jaar met een etentje met een paar zussen met aanhang.

Ik kijk wat mijn MM mij biedt om daaromheen een menu samen te stellen; NZ spinazie, komkommer, courgette, basilicum, knoflook, pieterselie, bieslook en doperwten die ik nog in de vriezer had. (op de foto staat ook lente ui, die heb ik bij nader inzien niet gebruikt)

Ik was geïnspireerd door een amuse van komkommer spinazie gazpacho met een bolletje mozzarella die we onlangs in een restaurant in Gouda aten.

Voor de gazpacho heb ik wat recepten naast elkaar gelegd en daar mijn eigen variant van gemaakt:

🍀 doe volgende ingrediënten in een foodprocessor: twee handjes licht geroosterde walnoten, 1 limoen en citroensap, 2 komkommer, 1 courgette, 4 handjes basilicum, 4 knoflook, 4-8 takjes munt, een scheutje room, een flinke opscheplepel volle yoghurt, twee eetlepels olijfolie, zout, peper en natuurlijk een berg NZ spinazie

🍀 zet het voor serveren een paar uur koud

🍀 garneer het met een paar bolletjes mozzarella en strooi er nog wat rasp van een citroen overheen

🍀 serveer er stokbrood met kruidenboter bij, ik had ook nog wat pesto van basilicum

Ook de kruidenboter maakte ik zelf (ook lekker als ontbijt op brood)

🍀 knoflook persen, flinke hoeveelheid zout vlokken, witte peper niet te zuinig zijn en een kwart limoensap mengen

🍀 krulpieterselie en munt fijnsnijden, bieslook fijn knippen en zesteur van 1 citroen erdoor roeren

🍀 op kamertemperatuur een pakje grasboter goed erdoorheen prakken

🍀 garneer met een zesteur van de citroen

Juist door de munt, de limoenen en citroenen werd het een en heerlijke frisse zomerse maaltijd

Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren met mijn gazpacho van NZ spinazie
Geniet ervan
🍀 🍀 🍀 🍀