Frittata met bietjes

Er viel afgelopen weekend nog het eea aan restantjes te oogsten. Lenteuitjes die deels overwoekerd waren door nz spinazie, mini tomaatjes die niet groter zijn geworden maar toch rood of geel gekleurd. 2 mini paprikaatjes. Eerder dit seizoen al meerdere paksoi in de vriezer gegooid en aantal weken geleden één rode biet en één chioggiabiet geoogst en gekookt in de schil. (20-30 minuten) Na afkoelen kun je ze makkelijk pellen. Daarna als geheel ingevroren. Uit de vriezer eventjes aandooien in de magnetron en daarna zijn ze makkelijk in blokjes te snijden.
Tijd voor een frittata variatie.
(Frittata is ideaal voor het opmaken van restjes. Gooi alles erdoor wat je lekker vindt.)

Frittata met bietjes.

Bosui / lenteui
2 voorgekookte bieten
Paksoi
Restant tomaatjes
2 kleine oranje puntpaprika's

(Alle groenten bij elkaar zo tussen de 500 en 600 gram voor 3 a 4 personen.)

5 eieren (middel)
1 theelepel paprikapoeder
150 gram kruidenroomkaas
150 gram geraspte kaas
(raapzaad)olie
Peper
(ivm onze bloeddruk voegen wij zelf geen zout toe. We missen het ook niet trouwens)

-Verwarm de oven voor op 180 graden.
-Was en snij de groenten.
Bevroren bietjes even in de magnetron aandooien en is daarna makkelijk in blokjes te snijden.
-Verhit een beetje raapzaadolie in een ruime pan of wok en fruit de ui (eventueel met knoflook) even aan.
-Voeg de rest van de groenten toe en bak even mee.
-Breng op smaak met peper.
-Klop de eieren in een kom los met de paprikapoeder, peper, en de helft van de kruidenroomkaas en de helft van de kaas. Er mogen klontjes inzitten.
-Meng de gebakken groenten door het eimengsel,  en schenk in een hittebestendige springvorm/ovenschaal. (ik gebruik een 20 cm springvorm met bakpapier erin tegen eventueel lekken. Bij wat grotere hoeveelheden een grotere gebruiken. 😉)
- Bestrooi met de rest van de kaas en de kruidenroomkaas.
-Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten tot de frittata gaar is.

Je kunt er brood en/of salade bij doen. Ook geschikt als lunch.