Franse groenteschotel met snijbiet en spinazie

Ingrediënten voor 3 personen

300 gram snijbiet
2 eetlepels olijfolie
300 gram kippedijfilet
3/4 theelepel karwijzaad
1 teen knoflook in dunne plakjes
1/2 rode ui in dunne halve maantjes gesneden
1 blik gepelde tomaten =400 gram
1/2 theelepel grof zeezout
75 gram jonge bladspinazie
1 limoen 1 theelepel rasp + sap van 1/2 limoen
3 volle eetlepels verse dille = ongeveer 10 gram
3 volle eetlepels verse munt = ongeveer 10

Bereiding

-Snijd de stengels van de snijbiet in dunne repen en hak het blad grof.
-Zet een koeken/hapjespan (met deksel) op het vuur en verwarm twee eetlepels olie op halfhoog vuur.
-Voeg karwijzaad, knoflook en ui toe en bak even een minuutje totdat alles gaat sissen.
- voeg de kippedijfilet in blokjes gesneden toe en laat even mee sudderen.
-Voeg dan de snijbiet, blik gepelde tomaten en zout toe.
-Hak de tomaten met een houten spatel enigszins in grove stukken.
-Doe de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het geheel 20 minuten stoven.
-Voeg de spinazie toe en roer het goed door elkaar, zodat de spinazie mooi slinkt. Dit duurt een minuut of 2.
-Haal de pan van het vuur en roer de limoenrasp, limoensap, dille en munt door de groente.

Lekker met frietjes of aardappelpuree

Zeer fris en errug lekker recept
Ik heb helaas geen foto,s dus dat laat nog wat voor de fantasie over