Curry met kip en mango en MM

Van de week had ik 300 gram peultjes en 200 gram sugarsnaps geoogst. "We hebben toch ergens een lekker recept waar dat in zit?" vraagt mijn man. Even zoeken, ja gevonden! Ook de uien met bloemstengels konden erin.
Gisteren gemaakt en super goed gelukt! 😋
Dit is een recept wat ik ooit van het internet heb geplukt en wat ik zeer omslachtig vond. Een aantal ingrediënten eruit gemikt en het recept voor mezelf aangepast en makkelijker opgeschreven in een soort van stappenplan.
Ik ben allesbehalve een keukenprinses en heb dankzij MM een beetje leren koken. Geen idee hoe 'echte curry' hoort te smaken, maar deze eigen variant vinden we allemaal lekker. Ook nog 2 porties in kunnen vriezen.
Helaas nog geen tomaten en knoflook uit de MM maar later in het seizoen maak ik dit zeker nog eens.
Het kan vast nog simpeler, geen idee hoe, want geen verstand van. Laat zeker weten in de comments hoe jij curry maakt! 😋💚

Curry met kip en mango - 6p

Zet alles klaar gegroepeerd per onderdeel. 

Rijst 400 gr (of zelfgemaakt naanbrood) 
Olie

Ingrediënten voor de basis curry saus:

2 uien (gesnipperd) 
---
½ tomaat (in blokjes)
1 teen knoflook (geperst, mag bij tomaat in) 
½ eetlepel gember (vers - geraspt)
¼ theelepel van de volgende kruiden: 
komijn, koriander, paprikapoeder, kurkuma, fenegriek blaadjes
(kruiden mogen bij de tomaat in) 

Ingrediënten voor de kip:

600 gram kippendijen of 3 stuks kipfilet (in grove stukken gesneden)
100 ml tomatenpuree
2 uien (gesnipperd)
---
2½ tomaat (in blokjes)
400 gr sugarsnaps /peultjes of een andere groene groente (bv paksoi of snijbiet) 
1 teen knoflook (geperst) 
1 laurierblaadje
½ eetlepel van het volgende: 
komijn, koriander en (geraspte) gember
1 theelepel garam massala
½ theelepel van het volgende: 
chilivlokken, kurkuma
(knoflook, kruiden, groenten en tomatenblokjes mogen bij elkaar in) 

Ingrediënten voor de curry met kip en mango:

1 mango (klein - in blokjes gesneden)
2 tenen knoflook (geperst) 
---
2 eetlepels koriander steeltjes (fijngesneden)
1 eetlepel gember (vers - geraspt)
1 eetlepel kerriepoeder
garam massala naar smaak
(kruiden bij elkaar in) 

Steelpan (currysaus) 
Kookpan (rijst) 
Wok met deksel 
Staafmixer met mengbeker 

Deel 1.  De currysaus.

1.1 Verhit hiervoor een beetje olie in een steelpan en fruit de ui aan tot deze zacht en glazig begint te worden, op middel tot laag vuur. 
1.2 Voeg dan de knoflook, tomaat en de kruiden toe en bak alles even kort en roer goed door elkaar. (ongeveer een halve minuut).
1.3 Voeg dan 250 ml water toe, zet het vuur hoog en laat alles 5-10 minuten zachtjes koken tot het water voor ongeveer de helft is ingekookt. Zet dan het vuur uit. 
-----
Kook alvast water voor de rijst. 
Begin ondertussen met deel 2, de kip. 
1.4 staat verderop in de stappen. 
-----
Deel 2.  De kip.

2.1. Verhit een beetje olie in een wok en fruit het uitje even aan.
2.2 Voeg dan knoflook, kruiden, tomatenblokjes en sugarsnaps/ groene groente toe. 
Roer dan de tomatenpuree erdoor en bak dit even mee. Laat dit op hoog vuur ongeveer 5 minuten even pruttelen.
2.3 Voeg dan de kippendijen/kipfilet toe en roer goed door. Voeg dan net zoveel water toe tot de kip net onder water staat. Pas op, niet teveel anders duurt het inkoken veel te lang!
2.4 Roer door en laat de curry ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan koken.
-----
Verder met de currysaus:
1.4 Doe in een mengbeker en voeg daarna ongeveer 200 ml water toe en pureer het met een staafmixer tot een hele gladde saus. De saus moet de dikte hebben van melk. Voeg indien nodig iets meer of iets minder water toe.
-----
Weer verder met de kip. 
2.5 Roer door en zet eventueel het vuur hoger om de saus verder in te koken. Voeg tot slot nog 1 theelepel kurkuma toe.

Kook de rijst 8 minuten. 

Deel 3. Curry met kip en mango.

3.1 Verhit weer een beetje olie in dezelfde steelpan en fruit de knoflook even aan. 
3.2 Voeg dan de kruiden toe en bak even aan. 
3.3 Giet dan ongeveer 100 ml van de currysaus erbij. 
3.4 Breng aan de kook en roer door indien nodig.
3.5 Roer bovenstaande door de kip, met de mango en de rest van de currysaus. 
3.6 Laat dit nog even een paar minuten koken tot de saus lekker is ingedikt. Voeg eventueel een beetje water toe als de curry te droog wordt.

Giet de rijst af.